菜籽餅粕是菜籽加工的主要產品之一， 其粗蛋白質含量為35 % ～ 45 %， 與其他植物蛋白相比，其蛋氨酸、硫氨酸、蘇氨酸、色氨酸和精氨酸含量較高，鉀、磷、硒和錳的含量也較高，是一種優質蛋白質飼料資源。但由于菜籽餅粕中含有一定植酸、芥子酸、硫代葡萄糖甙等有毒有害物質，且粗纖維含量較高（16 % ～ 18 %），降低了其飼用價值，進而影響動物生產性能和健康。將菜籽餅粕經過脫毒處理后， 可以作為蛋白質原料添加到飼料中，這樣可以極大節約成本，提高經濟效益。
1 菜籽餅粕在水產養殖中的應用
1.1 對水生動物生長性能及飼料利用率的影響 在飼料中添加適量的菜籽粕， 對水生生物生長性能、飼料效率和蛋白質效率等無顯著影響，但過量添加，則會抑制生長并降低飼料利用率，甚至導致死亡。Higgs 等（1982）在大麻哈魚中的研究發現，雙低菜籽粕在大麻哈魚飼料蛋白質中占13 % ～16 %較為合理， 當飼料中25 %的蛋白質由其替代時， 魚的生長率、飼料或蛋白質利用率顯著下降。Webster 等（1997）用含0 %、12 %、24 %、36 %和48 %菜籽粕飼料喂養斑點叉尾稚魚的研究結果顯示，雙低菜籽粕在飼料中的添加量達36 %時，對魚的生長和魚體成分無不良影響；當菜籽粕的添加量增加到48 %， 會降低魚類的攝食率，阻礙其生長。Lim 等（1998）研究發現，斑點叉尾飼料中菜籽粕占31 %或代替飼料中50 %的豆餅，對其生長及其他特性無影響； 當飼料中菜籽粕占46.2 %以上， 魚體增重和攝食顯著降低。Lim 等（1997）發現，雙低菜籽粕在對蝦飼料中的添加量達到15.0 %時，對其生長無明顯影響；但當其添加量達到30.0 %時， 蝦的生長率和采食率均下降。高貴琴等（2004）用雙低菜籽粕替代對照組中25 %、50 %、75 %和100 %的豆粕， 研究結果發現，當替代比例為25 %、50 %和75 %時，異育銀鯽和團頭魴的特定生長率、飼料轉化率和平均攝食率等指標變化各組間差異不顯著； 當替代比例為100 %時， 兩種魚類的各項指標均顯著低于對照組。水產人才網馬利等（2005）研究發現，隨著菜籽粕添加水平的升高，不同體重的草魚增重率、特定生長率、飼料轉化率、蛋白質效率均呈現下降趨勢，其中40 %和50 %組顯著低于其他組； 進而對其肝臟進行切片發現， 高含量的菜籽粕會破壞草魚肝臟細胞的結構，影響肝臟發揮正常的生理功能。這可能是因為當菜籽粕添加量較低時， 其對飼料的適口性和氨基酸組成無顯著影響， 不會抑制魚類的生長；但當其添加量較高時，則會顯著降低飼料的適口性，改變飼料的氨基酸組成，從而嚴重抑制魚類的生長。另外，在對草魚（馬利等，2005）、大菱鲆（Burel等，2000b、c） 和虹鱒（Burel 等，2000a） 的研究中均發現，菜籽粕對魚類血液中甲狀腺素（T4）有顯著性影響， 可以推測菜籽粕中硫代葡萄糖甙等抗營養因子可能通過作用于甲狀腺等內分泌器官，進而影響魚類的生長及其對飼料的利用率。
1.2 對水生生物免疫應答能力的影響Hilton 和Slinger（1986）報道，當飼料中菜籽粕含量較高時，會引起虹鱒的甲狀腺機能衰退，碘代謝紊亂，嚴重危害虹鱒的生長。Lim 等（1998）發現，飼料中高含量菜籽粕嚴重影響斑點叉尾血液白細胞對細菌的趨化性， 降低魚體的免疫機能及其對病原菌的抗感染能力。趙飛等（2007）用雙低菜籽粕和普通菜籽粕等氮替代對照組中50 %和100 %的豆粕，結果發現， 隨著菜籽粕添加量的增加和投喂時間的延長，異育銀鯽的免疫應答能力逐漸降低，其原因可能與菜籽粕中含有的抗營養因子對魚的甲狀腺等器官造成了一定損傷， 影響了魚類的內分泌系統和新陳代謝，導致魚對飼料的攝入減少，對各種營養素的消化吸收降低， 從而間接降低了魚的免疫應答能力有關。
1.3 對水生動物組織學的影響吳志新等（2006）報道，在草魚和鯉飼料中分別添加雙低菜籽粕34 %和17.4 %時，對其甲狀腺、肝臟和腎臟組織無不良影響；當雙低菜籽粕含量分別為51 %和34.8 %時， 可對魚的組織結構產生輕微的影響； 而當雙低菜籽粕含量在草魚飼料中高達68 %，在鯉魚飼料中高達52.2 %，并經過56 d 的飼喂時，其對魚甲狀腺、肝臟和腎臟組織才產生比較明顯的影響。Higgs 等（1983）研究表明，在大鱗大麻哈魚幼魚飼料中添加23 %雙低菜籽粕時，其肝臟、腎臟、消化管等組織出現病理變化，當添加量達到29.8 %時， 不僅會降低魚類的生長率，而且甲狀腺、肝臟等組織還會出現病理變化，如甲狀腺激素（T3和T4）的合成受到抑制，甲狀腺腫大，濾泡上皮細胞高度增加。另外， 在對羅非魚（Davies 等，1990）和草魚（馬利等，2005）的研究中也發現，當飼料中菜籽粕的含量超過一定范圍時，會對魚類的組織器官特別是甲狀腺、肝臟和腎臟造成損傷。當甲狀腺素的合成與分泌受到硫代葡萄糖甙分解產物抑制時， 甲狀腺就會通過增大自身體積，以補償其分泌不足。對于豬和雞，當低硫代葡萄糖甙菜籽粕的含量達到20 %時，就會引起甲狀腺腫大； 而對于魚類， 一般在添加量高于30 %時才會對甲狀腺產生影響，這可能是由于不同動物對硫代葡萄糖甙的敏感性不同以及代償能力不同所致（中國飼料人才網，2006）。以上研究結果顯示， 水產動物飼料中菜籽粕的含量以不超過30.0 %為宜，但其適宜水平還因菜籽粕的品質、飼料加工方法、試驗魚的種類、大小和養殖條件而存在較大差異。
2 影響菜籽餅粕在水產養殖中應用的因素
2.1 適口性差菜籽粕中硫代葡萄糖甙的分解產物———異硫氰酸酯（ITC）是一種具有辛辣、苦澀的揮發性物質，不溶于水，嚴重影響餅粕適口性；此外，菜籽粕還含有大量的酚類物質（單寧和芥子堿），使之產生較重的苦澀味，從而降低飼料的適口性，影響魚類的食欲（蔣玉琴等，1998；肖世平和漆林花，1995）。Lim 等（1998）認為，斑點叉尾飼料中菜籽粕占31 %或替代飼料中50 %豆粕時，對其攝食無影響， 而當菜籽粕占42.6 %以上時，由于飼料的適口性差， 其魚體增重和攝食量顯著降低。其研究還發現， 當雙低菜籽粕替代比例在25 % ～ 75 %時， 異育銀鯽和團頭魴的攝食率逐漸上升，但當替代率高達100 %時，其攝食率顯著下降。這可能是因為，當飼料中菜籽餅粕含量較低時，攝食抑制劑較少，對魚類影響較小，但是隨著其添加量的增加，異味物質逐漸增多，從而抑制了魚類的食欲，降低了攝食率，進而影響其生長。可以通過添加甜味劑和香味劑改善因單寧和芥子堿等引起的菜籽餅粕適口性不良的問題。
2.2 抗營養因子
2.2.1 硫代葡萄糖甙硫代葡萄糖甙主要分布于油萊的柔軟組織中， 其在菜籽餅粕中含量為4 %～ 6 %，是菜籽餅粕的主要抗營養因子。它本身無毒， 但在魚體消化道微生物的芥子酶作用下分解成為有毒產物，如異硫氰酸酯、唑烷硫酮（OZT）和硫氰酸酯， 其中，OZT 有極強的抗甲狀腺作用，又被稱為“致甲狀腺腫素”。OZT 進入體內，能抑制甲狀腺素合成， 導致甲狀腺腫大， 新陳代謝紊亂，從而降低動物生長速度，影響其繁殖力，從而限制了菜籽餅粕在飼料中的使用。Glencross等（2004a、b）指出，日糧中總硫代葡萄糖甙含量為0.22 ～ 2.18 mmol/kg 時，對紅鯛采食量、生長速度和甲狀腺素水平無影響， 但當其含量為2.18mmol/kg 時可使其生長速度下降約15 %。Burel 等（2000c）研究發現，當日糧中硫代葡萄糖甙含量為1.4 ～ 19.3 mmol/kg 時， 虹鱒生長速度明顯下降，甲狀腺組織學特征發生改變。
2.2.2 芥子堿芥子堿是芥子酸和膽堿作用生成的酯類物質，在菜籽餅粕中含量為0.2 % ～ 2 %，有苦味， 影響菜籽餅粕的適口性。芥子堿易被酯酶、β-葡萄糖苷酶、阿魏酸酶等酶解成芥子酸和膽堿， 而芥子酸能導致精子不成熟， 引起繁殖障礙。芥子堿具有苦辛味，是菜籽餅粕產生苦味的主要原因之一， 嚴重影響飼料的適口性和動物的采食量。
2.2.3 植酸一般， 菜籽餅中的植酸含量為4 %～ 8 %，其可以與飼料中的鐵、鎂、鋅、鈣、磷等結合形成不溶性并不易被腸道吸收的螯合物， 從而降低這些必需礦物質元素的生物學有效性； 其還可和蛋白質堿性殘基結合， 抑制胃蛋白酶和胰蛋白酶活性，降低蛋白質的有效利用率，大大降低飼料的營養價值（Francis 等，2001）。由于單胃動物缺少內源性的植酸酶系統，飼用過量的菜籽餅粕，可以影響魚類的生長和飼料效率。
2.2.4 單寧單寧是水溶性多酚類物質， 又稱單寧酸，在菜籽餅粕中含1.6 % ～ 3.1 %。單寧能降低動物的生長機能， 大概有以下4 種原因：（1）與飼料中的蛋白質結合，形成難以分解的化合物，從而影響營養物質的吸收與利用；（2） 與蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶結合而使其失去活性， 從而大大降低蛋白質的消化率；（3）與碳水化合物、維生素、礦物質結合，從而降低其利用率；（4）單寧具有苦澀味，影響動物的適口性與采食量，最終導致動物的生長機能減退。
2.3 氨基酸組成不平衡水生生物對蛋白質的需求實際上就是對必需氨基酸和非必需氨基酸混合物的需求，因此，飼料中氨基酸的組成在很大程度上決定了該飼料的營養價值。與魚粉相比，植物蛋白的必需氨基酸含量較低， 且缺乏某種或某幾種必需氨基酸， 其中最主要的限制性氨基酸是蛋氨酸和賴氨酸。Ai 和Xie（2005）認為，當飼料中植物蛋白的添加量逐漸升高時， 這種氨基酸的不平衡性表現得越來越明顯，影響蛋白質的利用，對生長的抑制作用也就越來越顯著。其次，由于菜籽粕中含有的有毒有害物質和抗營養因子也限制了基礎日糧中氨基酸的利用， 從而使總氨基酸的需要量提高。
2.4 消化率低含有抗營養因子和氨基酸組成不平衡是影響植物蛋白消化率低的主要因素（Glencross 等，2004a）。研究認為，魚類對魚粉蛋白質的消化吸收率較高， 一般為75 % ～ 95 %（NRC，1993），而其對植物蛋白的消化率低于魚粉（Lee，2002）。隨著飼料中植物蛋白源添加量的提高， 魚類對飼料中蛋白質的消化吸收率將逐漸下降。劉玉良（1990）測得，青魚對菜籽粕粗蛋白質的消化率為89.5 %。廖朝興（1988）報道，尼羅羅非魚和草魚對菜籽粕粗蛋白質的消化率分別為66.33 %和69.09 %。許國煥等（1995）測得，魴對菜籽粕蛋白質的消化率為77.2 %。Hilton 和Slinger（1986）測得，虹鱒對加拿大雙低菜籽粕蛋白質的消化率較高，為83.2 %。不同研究者測得菜籽餅粕的粗蛋白質的消化率差異較大， 這可能與魚的種類及生理狀況、菜籽餅粕的生產工藝、蛋白質水平及糞便收集方法不同有關。菜籽餅粕中粗纖維含量較高， 而魚類缺乏相應的酶類， 因而往往難以對其進行消化吸收。其中，非淀粉多糖（NSP）是影響營養成分消化利用率的主要因素，其可以形成高度黏性溶液，降低消化酶和底物擴散速率， 阻止在胃腸表面發生有效的相互作用，同時，未被消化吸收的碳水化合物快速通過腸道時也會帶走部分未被消化的蛋白質，從而也影響了蛋白質的消化吸收。另外，NSP 還可顯著增加內源性蛋白質、氨基酸和脂質的分泌。植物蛋白中高含量的碳水化合物可降低水產動物對干物質和能量的消化吸收（Sullivan 和Reigh，
1995），也影響了其適口性。有研究者在對鮭鱒魚（Mc Curdy 和March，1992）和對蝦（Lim 等，1997）的研究中發現， 降低菜籽粕粗纖維含量可以提高蝦的攝食率，增加虹鱒的蛋白質消化率。

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