近日，湖南長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況新鮮出爐，在不合格名單中，有當?shù)孛襟w發(fā)現(xiàn)了長沙肯德基(微博)有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。據(jù)報道，長沙市衛(wèi)生局抽檢了8月29日批次的肯德基香辣雞腿堡，發(fā)現(xiàn)大腸菌群含量為230MPN/100g，按照食安糕≤30MPN/100g的標準，此漢堡超標近7倍。
對此，肯德基方面不但未表示將對相關(guān)批次產(chǎn)品做出復檢，以及檢查事發(fā)門店廚房等處理方式，反而對外稱公司認為檢測漢堡的標準不對，漢堡不是面包，不能以面包糕點的標準來衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。隨后當?shù)匦l(wèi)生局雖然臨時撤銷了不合格名單，但相關(guān)負責人也表示，對于洋快餐漢堡的安全性現(xiàn)在無法判定，因為國家還沒有技術(shù)層面的檢測標準。據(jù)悉，吃了大腸菌群超標的食品，易引起腸胃不適、腹瀉等癥狀，嚴重超標易引發(fā)腸道傳染病或食物中毒。
據(jù)湖南當?shù)孛襟w報道，10月19日，長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況出爐，長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長沙市衛(wèi)生局抽檢8月29日批次的漢堡發(fā)現(xiàn)，大腸菌群含量為230MPN/100g(MPN是“最大可能數(shù)”的簡稱，為關(guān)于細菌污染的一個單位)，按照國家標準糕點、面包衛(wèi)生標準≤30MPN/100g的標準，此漢堡超標近7倍。就此，肯德基提出異議，認為漢堡不是面包，不能以面包糕點的檢測標準來衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。長沙市衛(wèi)生局經(jīng)請示湖南省衛(wèi)生廳，并咨詢省疾控中心專家，臨時將肯德基撤出了不合格名單。
盡管肯德基方面表示，因此次檢測是以面包的檢測標準來進行的，所以不能由檢測結(jié)果來判定肯德基的這批次漢堡不合格。據(jù)悉，2008年5月1日，國家質(zhì)檢總局和國家標準化委員會出臺了有關(guān)面包的標準，標準對面包進行了分類，有面包、軟式面包、硬式面包和調(diào)理面包，明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。肯德基現(xiàn)在雖借這一規(guī)定來開脫檢測結(jié)果中的不合格“罪名”，但同時也令自己陷入另一被質(zhì)疑的境地，那就是根據(jù)漢堡的檢測標準來看，肯德基的香辣雞腿堡又是不是合格產(chǎn)品呢？
“夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實不能按照面包的標準來衡量，它(漢堡)其實沒有標準。”長沙市衛(wèi)生局副局長歐志明在接受媒體采訪時如此表示。在這種前提條件下，漢堡的安全性檢測，是否就完全無據(jù)可依，任憑企業(yè)自說自話了呢？對此，國內(nèi)食品衛(wèi)生專家、國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅提出，“餡料不一樣漢堡包也就不同，國家不可能對所有產(chǎn)品有強制性的標準”，但衛(wèi)生部門可對原始的、未組合成漢堡包前的各種原料進行檢測。
隨后有媒體報道針對這一說法特別指出，若以漢堡的三大原料熟肉、生蔬、面包的檢測標準來判定的話，肯德基此次被檢出大腸菌群含量超標的漢堡，無論是哪種主要原料的大腸菌群含量均已超標。
漢堡原料一——熟肉：熟肉制品大腸菌群含量要求較為嚴格，根據(jù)《GB2726-2005》，燒烤肉、熏煮火腿及其他熟肉制品的大腸菌群含量不能高于90MPN/100g。而肯德基漢堡230MPN/100g的檢出量明顯高于這一數(shù)值。
漢堡原料二——生蔬：漢堡中生蔬衛(wèi)生并無統(tǒng)一標準，據(jù)媒體報道參考與之相近的《涼拌菜質(zhì)量安全要求》(河北省一強制標準)，其中關(guān)于大腸菌群含量要求是≤90MPN/100g。肯德基漢堡230MPN/100g的檢出量也同樣高于這一標準限量。
漢堡原料三——面包：在《GB7099-2003》糕點面包衛(wèi)生標準中，熱加工面包大腸菌群含量應≤30MPN/100g，冷加工面包≤300MPN/100g。由于肯德基漢堡的檢出量是230MPN/100g，如其面包是冷加工的，也就是加熱熟后，再添加奶油、黃油等輔料的，那漢堡大腸菌群含量顯然沒超標；但是如果是以加熱熟為最終工藝的面包，漢堡就不合格。而肯德基上述被抽檢漢堡到底屬于哪種現(xiàn)在還不得而知。
抽檢的漢堡產(chǎn)品原料歸類存在爭議，不代表產(chǎn)品就一定沒有問題。據(jù)《三湘都市報》報道，衛(wèi)生監(jiān)管部門認為此事并沒有結(jié)束，現(xiàn)在只是暫時將肯德基的漢堡從不合格名單里撤銷。據(jù)報道，長沙衛(wèi)生部門會要求肯德基提交企業(yè)標準，即使暫時沒有國家的技術(shù)標準，也不代表無法對企業(yè)進行監(jiān)督。
昨日，新快報記者致電肯德基公司所屬的百勝餐飲華南區(qū)相關(guān)負責人，對于肯德基此次被抽檢并被指大腸菌群的漢堡，是屬于冷加工還是熱加工產(chǎn)品，該名負責人表示暫時無法回應。對于這款香辣雞腿堡生產(chǎn)及檢測執(zhí)行的是什么標準，以及被查出大腸菌群含量超標后是否復檢等問題，這名負責人都表示無法回答，“對于這件事公司能回應到的只有一個聲明，那就是‘肯德基嚴格執(zhí)行國家相關(guān)標準。’”該負責人表示。