二、我國果蔬冷庫與保鮮技術現(xiàn)狀及存在問題
1 、果蔬冷庫建設逐步由大城市轉向主產區(qū)。冷藏是我國果蔬長期貯藏的主要方式，但絕大多數(shù)都是近30 年建設發(fā)展起來的，在改革開放以前的計劃經(jīng)濟時期，全國的果蔬貯藏企業(yè)寥寥無幾，僅有的幾座冷庫基本都建在大城市。改革開放以后果蔬種植業(yè)和果蔬貯藏行業(yè)相互促進迅速發(fā)展，全國各省市均有果蔬冷庫，貯藏量不斷增加。隨著貯藏保鮮技術研究的深入（貯藏質量、運輸壓力、運輸質量、最終消費質量），果蔬貯藏設施的建設逐步由大城市轉向主產區(qū)，計劃經(jīng)濟變成了市場經(jīng)濟。
2 、果蔬冷庫建設區(qū)域集中。我國果蔬貯藏庫大多集中在山東、河南、河北、陜西、陜西、遼寧、江蘇等北方果蔬主產區(qū)，目前全國果蔬冷庫氣調庫容量約1700 萬噸，其中山東200 多座，600 余萬噸， 2009 年山東棲霞新增15 萬噸；陜西235 萬噸（2007 年），2009 年新增5 萬噸。而南方果蔬冷庫建設較少，總體來說整體貯藏設施建設不足，局部設施發(fā)展供過于求。
3 、果蔬冷庫的設施建設進一步發(fā)展，但配套設施仍需加強和完善。我國果蔬貯藏設施雖有較大發(fā)展，但仍以簡易和一般冷庫貯藏為主，現(xiàn)代化氣調貯藏應用較少，貯藏設備設施各地有較大差距，山東膠東地區(qū)貯藏設施相對較好，冷庫建設早且發(fā)展迅速，氣調庫發(fā)展居全國之首，一些大型龍頭企業(yè)新建的氣調庫，引進國外先進設備與國外先進國家相比無多大差別；但我國多數(shù)貯藏企業(yè)冷庫設施設備簡陋、落后，發(fā)展極不平衡。在制冷、氣調設備選型應用方面，節(jié)能型的螺桿制冷機、蒸發(fā)式冷凝器等開始應用；氣調庫建設中空纖維分離膜、碳分子篩等先進設備、可靠的國外檢測控制設備被采用。在配套設備的應用方面，雖然鏟車、大木箱、塑料周轉箱等對于減少貯藏期碰壓機械傷的堆碼、貯藏包裝等設備在一些氣調庫被采用，但多數(shù)冷庫仍然靠人工裝卸、堆碼，造成機械傷嚴重；多數(shù)無專門的預冷設備，目前我國極少的預冷設備基本用于運輸前的預冷；在產后商品化處理系統(tǒng)逐步建立方面，分級、包裝等商品化處理措施越來越受到重視，山東近幾年發(fā)展迅速，目前全省各類分級流水線約400 多條，處理能力200 多萬噸，但多數(shù)冷庫沒有配備分級包裝設備，設備簡單，規(guī)模小，功能單一，檔次低，與國外相比有明顯差距，產后商品化處理設備嚴重落后于世界發(fā)達國家。
4、制冷及貯藏工藝有待改進對采后及時
快速降溫的重要性認識不足，冷庫設計多數(shù)無預冷設施，采用直接進庫貯藏的工藝方式。多數(shù)采用傳統(tǒng)傳熱溫差1 0 ℃的設計（日本、歐盟等先進國家多采用2 -5 ℃），蒸發(fā)溫度低，制冷效率低，能耗增加，同時由于溫差大造成產品干耗大。多數(shù)無專用貯藏包裝，采用貯后不分級，帶貯藏包裝直接銷售的方式，產品質量無保障。
5、不能適時采收、及時入庫。對適時采收、
及時入庫認識不足，早采、晚采和采后不及時收購入庫的現(xiàn)象在各地普遍存在。如：紅富士蘋果采收、收購時間陣線拉得太長，采后堆放待銷的現(xiàn)象尤為突出。蒜薹晚采和因入庫不及時造成薹梢發(fā)黃，質量下降快，貯藏期短等。
6 、質量和食品安全有待于提高和加強。高質量的優(yōu)質果所占比例太少，包裝簡單，食品安全受到質疑，國際競爭力不強。
7 、物流形式落后物流形式落后，冷鏈流通意識缺乏、設施嚴重不足。
8 、產品國內外市場競爭力差。對商品化處理的增值認識不足，國際市場價格低，出口高端市場數(shù)量少；國內市場質量混雜，高質量不一定有好價格，挫傷了先進技術的應用積極性。
9 、技術力量薄弱。操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓無證上崗，管理人員真正既有理論基礎又有實際操作管理經(jīng)驗的人員缺乏，因此在管理操作中生搬硬套、照本宣科、盲目效仿別人、不規(guī)范操作的做法普遍存在，甚至違章操作時有發(fā)生。因此而造成能耗增加，產品貯藏質量無保障。
10、缺乏行業(yè)自律和約束，無序競爭。在貯藏經(jīng)營過程中缺少必要的行業(yè)指導與協(xié)調。在果蔬收購入庫環(huán)節(jié)中的盲目沖動與市場銷售中相互擠壓，成為果蔬冷藏經(jīng)營過程中的兩大弊端。行業(yè)內存在企業(yè)規(guī)模小、經(jīng)營散亂的情況，缺少對市場動態(tài)的把握，對市場信息渠道不暢，在經(jīng)營中盲目跟風成分較大，增加了自身的經(jīng)營風險，也造成了整個行業(yè)的混亂。