“多寶魚”又稱大菱鲆，原產于歐洲，屬低溫性高檔名貴鲆鰈魚類，是目前國內魚類養殖中的優勢品種。煙臺市是全國最早開展“多寶魚”工廠化養殖的地區，也是國內“多寶魚”的主產地。
2007年，受“多寶魚事件”影響，煙臺“多寶魚”價格一路走低，農戶養殖意愿低迷，養殖面積銳減，“多寶魚”養殖業一蹶不振。為扭轉這一被動局面，煙臺市緊緊依靠科技支撐，大力轉變生產模式，打造特色品牌，推動“多寶魚”養殖業和市場全面回暖。2011年年底以來，“多寶魚”零售價格連續5個月達到35元/斤，甚至一度達到2007年42元/斤的最高水平。目前“多寶魚”苗單價3元/尾，較去年同期上漲近兩倍。2012年一季度，全市“多寶魚”養殖面積恢復到100萬平方米，比最低谷時期的2008年增長41%，產量達到2000噸，比2008年同期增長82%，產值實現1.5億元，是2008年同期產值的5倍多。
一是強化科技創新，建立良種選育技術體系。積極搭建科技交流平臺，先后與水科院黃海水產研究所、中國海洋大學等科研院所簽署戰略合作協議，積極引導漁業養殖企業同科研院所進行合作，廣泛開展項目、技術、人才合作與交流，全市累計投入8300多萬元，圍繞新品種培育、健康生態養殖、疫病防治等關鍵技術組織聯合攻關。目前，該市已建成15處國家級和省級漁業企業技術中心，2處國家級水產良種產業化基地，12個國家“863”產業化開發中試基地和水產良種產業化示范基地。同時，黃海水產被列為國家海水鲆鰈魚類遺傳育種中心，參與實施黃渤海區魚類工廠化健康養殖技術集成與示范項目；天源水產作為全國唯一的國家級“多寶魚”良種場和院士工作站，采用家系選育和分子輔助育種技術選育出具有生長快、耐高溫等性狀的“多寶魚”優良品系，建成“多寶魚”良種選育技術體系，保證了“多寶魚”養殖產業的持續健康發展。
二是實施“科技入戶”工程，加強科技培訓和新技術示范推廣。該市以農業部海水魚工廠化循環水節能減排試點示范項目落戶煙臺為契機，采取技術培訓、專題研討、專家咨詢、現場指導、水產健康養殖示范場建設和水產技術推廣示范等工作相結合的方式，在全市廣泛組織實施新型漁民培訓和漁業科技入戶工程，在“多寶魚”養殖企業中積極推廣循環水養殖設施、液態氧利用、節能減排設施等先進技術，僅2011年就組織觀摩學習1000多人次，集中培訓200多名業務骨干，發放技術資料3000余份。2011年全市累計投資850萬元，新建、改造循環水系統養殖面積6萬平方米。目前全市約有30%的養殖企業采用了液態氧技術，約有20%采用了循環水技術，促使“多寶魚”養殖病害發生率由2007年的10%下降至不足1%。
三是轉變生產模式，實現健康良性發展。以往，該市多寶魚養殖以個人單戶為主，各自為戰，進料過程中難免出現添加違規用藥的現象。2008年以來，該市鼓勵調協相關縣市區成立鲆魚生產協會和合作社組織，在“多寶魚”的養殖業領域強力推行從個人單戶生產向合作社規模化生產轉變，開展誠信建設和質量承諾活動，提高組織化程度和自律意識。普遍采用統一技術指導、統一標準生產、統一投入品采購、統一品牌銷售、統一產品質量安全承諾，有效杜絕了養殖過程中違規用藥現象，從源頭上控制水產疫病的發生，保障了投入品的安全。同時，該市將“多寶魚”作為養殖魚類中重點監控的對象，加強對漁業用藥的抽檢和多寶魚品質的檢測，堅持專項集中整治與日常監管相結合，重點健全“五項制度、兩項登記”，完善生產標準、質量監控、疫病防控、環境監測、質量認證5大質量保障體系，建立完善水產品質量安全“黑名單”、信息共享、舉報獎勵、考核評價、質量追溯等制度，加大日常監管，提高藥殘抽檢數量和頻次，實現鲆魚生產業戶抽檢無縫覆蓋。2011年，農業部、山東省有關部門共抽檢煙臺“多寶魚”樣品40份，檢測合格率達到100%。
四是加大扶持推介力度，積極打造特色品牌。為鞏固“多寶魚”養殖產業的復蘇成果，全市累計投入5000多萬元，進一步加大對大菱鲆良種繁育、工廠化養殖關鍵技術示范推廣、地域品牌推介、龍頭企業培植的資金和政策扶持，采取“政府引導、協會組織、龍頭帶動、市場動作”的方式，積極參加各類農產品交易會、食品博覽會、國內外大型漁博會，大力宣傳推介“煙臺多寶魚”品牌。2008年以來，先后在西安、濟南、北京、成都成功舉辦煙臺名優水產品推介會，煙臺泰華海珍品有限公司“金山港”牌、宗哲水產公司“宗哲牌” 多寶魚獲獎，2011年天源水產公司“蓬萊閣”牌多寶魚獲得第九屆中國國際農產品交易會金獎，推動多寶魚生產蓬勃發展，目前上海市場4家準入產品中煙臺就有3家。