河北省肉牛業的發展得益于黃牛改良和秸稈養畜示范縣項目的實施，早在20 世紀80 年代就形成了“北繁南養、西繁東育”的格局，肉牛業保持較快的發展速度。作為國內肉牛生產第2 大省，河北省是優質活牛出口和供港、供澳的主要省份，被農業部列為全國肉牛優勢產區。但近年來，能繁母牛和犢牛數量不斷減少，散養戶逐年萎縮，規模養殖發展緩慢，肉牛存欄數量和牛肉產量大幅下降，肉牛生產出現了嚴重滑坡。了解制約肉牛業發展的因素，探索肉牛業可持續發展的途徑至關重要也極為迫切。應當切實加強產業調研工作，了解準確信息，及時對產業的發展趨勢、供求變化、成本分析做出預測，克服肉牛生產的盲目性，增強行業抗風險能力，用市場的風向標指導行業生產
1 存欄肉牛畜種結構
西門塔爾牛由于生長特性好，定點調研戶（場）的肉牛存欄品種以西門塔爾牛占絕對強勢地位。2009 年上半年和下半年，西門塔爾品種占存欄品種的87.67 和85.32%，2010 年西門塔爾品種占80.13%。
西門塔爾牛以外的其他品種，如夏洛萊牛、安格斯牛、草原紅牛等也有一定的比例，但比例較低，存欄具有地域性。豐寧養殖荷斯坦品種較多，鹽山有部分魯西黃牛分布；淘汰奶牛在大廠縣肉牛存欄中的比例遠高于其他地區；隆化分布有一定比例的夏雜牛。肉牛來源大多為本地、東北和壩上地區。肉牛畜群結構表現出比較顯著的特點：散養戶（養殖規模＜10 頭）的存欄母牛和犢牛占種群的比例高于規模養殖戶存欄母牛和犢牛占種群的比例。
2 飼養模式和經營方式
2.1 飼養模式承德市豐寧縣地處壩上高原，屬農牧交錯帶，天然草場面積大，肉牛飼養方式以舍飼飼養方式為主、放牧飼養時間較多（大約為4 個月），隨著禁牧政策的執行，放牧飼養的時間不斷減少。承德市隆化縣屬冀北山地地形，以舍飼飼養為主，放牧時間較少（少于3 個月），散養戶和中小規模養殖戶間或有放牧飼養行為，大規模養殖戶沒有放牧飼養行為。滄州市鹽山縣和廊坊市三河縣屬平原地區，飼養方式主要為舍飼。廊坊市大廠縣為舍飼飼養方式，該縣也是河北省最大的加工屠宰基地。
2.2 經營方式河北省肉牛養殖主要存在三種主要經營方式，一是個體飼養，飼養規模較小，養殖戶承擔的市場風險較大；二是公司帶動養殖戶的經營方式，能夠有效規避散養戶的養殖風險，但對公司資金實力、市場嗅覺要求較高；三是合作社經營方式，合作加盟養殖戶共擔風險，可以規避一定的市場壓力。總體來看，養殖戶數量不斷下降，肉牛存欄逐漸減少，散養戶和中小規模養殖場數量下降較快，大規模養殖場生存亦舉步維艱。在飼料價格不斷上升、飼養成本居高不下的情況下，散養戶和中小養殖場的生存有賴于各地“公司帶動養殖戶”或“合作社經營”方式的緊密程度和合作的有效性。
3 日糧結構
肉牛養殖日糧結構和當地農業產業結構緊密相關，尤其是粗料基本上屬于就地取材。規模養殖戶很少使用濃縮料，大多為自配飼料。在其精料構成中，玉米面通常占50%～60%，麩皮占20%～30%，其他（如豆粕、DDGS、棉粕、胡麻餅等）占10%～30%。不同地區由于存在其他精料來源，也會選取其他下腳料作為精料，例如豆腐渣、面包屑、葡萄干末、啤酒漿等。散養戶使用濃縮料的比例高于規模養殖戶，日喂量大約為每頭1 kg。除濃縮料外，每頭牛日投喂大致為2 kg 左右玉米面。同時，日糧中還添加占精料1.5%左右的小蘇打和占精料1%的食鹽。
粗料上，規模養殖戶主要采用青貯玉米秸稈（或微貯），少數使用干草。酒糟在隆化縣規模養殖戶和大廠縣養殖戶的日糧中占有一定的比例。相對于規模養殖戶而言，散養戶通常使用玉米干秸稈，很少進行青貯，部分散養戶采用地面青貯玉米秸稈。
4 肉牛出欄和養殖利潤
4.1 飼養成本養殖成本主要由購牛成本、飼料成本、人工成本、疾病防治成本以及水電、廠房等雜費成本構成。存欄肉牛2009 年購入價格在13.5~14.0元/kg 之間，2010 年購入價格多為14.0 元/kg。主要飼料原料價格見表3，此外，預混料為2.8~__3.5 元/kg，濃縮料為2.5~3.6 元/kg，小蘇打為2.0 元/kg，食鹽1.0~1.5 元/kg。肉牛養殖雇傭工人需要每月支付1 500 元的薪酬。規模為150 頭牛的養殖場每頭牛每天的飼養成本見表4。表4 可計算出養殖規模為150 頭牛的養殖場，每頭肉牛每天的飼養成本為13.9~22.0 元左右。散養戶因日糧結構簡單，精料所占比例較低，養殖成本較低，一般每頭牛每天的飼養成本約為8~10 元。
4.2 養殖利潤2009 年上半年出欄價格在12.0~15.0 元/kg 之間，下半年出欄價格多為14.0 元/kg。2010 年，出欄價格多為14.0 元/kg。2009 年上半年每頭育肥牛養殖3 個月左右可賺509.0 元左右，2009 年下半年利潤則為309.0 元左右，而2010 年調研結果顯示，每頭育肥牛養殖3 個月左右，利潤為300~1 000 元，平均為656.0 元（見表5），和2009 年相比較2010 年利潤上升。
5 河北省肉牛發展對策
河北肉牛養殖初步形成北繁南育的流向結構，養牛結構區域化正在開始形成，呈現生產水平提高、良種率增加、養殖規模擴大、龍頭企業的帶動作用增強，以及產業化格局初步形成等特點。發展河北省肉牛產業，除了要建立健全良種繁育體系、疫病防治體系、技術推廣服務體系、飼料（草）加工處理服務體系、產品加工、流通以及信息服務體系，還應著重開展以下幾個方面的工作。
5.1 加強政策、資金和技術的支持力度
為防止繁殖母牛的再度滑坡，保護養殖母牛的積極性，應當采取財政專項補貼方式，對配種和冷凍精液進行補貼；制定犢牛價格補貼保障政策；對規模化養殖設備如規模牛場建設、TMR 攪拌機、青貯設施等進行補貼。積極開展肉牛政策性農業保險業務、能繁母牛和育肥牛保險、貸款抵押。加大對規模化養殖和母牛飼養的信貸扶持，放寬貸款額度和時限，并制定貸款貼息、貸款展期等優惠政策。從肉牛養殖、疾病防控、牛肉產品加工到環境控制技術，應設立專項科研課題，給予長期、穩定的科研經費支持，穩定技術研發隊伍，解決制約產業發展中的技術難題。在肉牛主產區通過制度和機制改革，建立穩定、結構和人數合理的技術推廣與服務體系，吸納大學生，穩定技術隊伍，徹底解決“上有技術、下無推廣隊伍”的瓶頸問題。技術培訓是技術推廣的重要環節，要運用現場觀摩、辦培訓班、廣播電視等多種形式，向農牧民普及科學養牛知識。
5.2 拓寬粗料來源，完善飼料處理工藝
當前河北省肉牛養殖粗料主要為玉米秸稈，類型單一，加工處理工藝不完善。除大規模推廣秸稈氨化、青貯、微貯、堿化、膨化、揉搓等秸稈處理技術，合理利用資源豐富的玉米秸稈、稻草、薯藤、豆秸、皮渣等種植業副產品外。還應開展牧草栽培試驗，引進適宜本地生態氣候條件的高產牧草品種，推廣牧草規模化、專業化生產，豐富粗料來源的多樣性。再者，開發高效飼料添加劑和顆粒飼料，促進肉牛養殖業的規模化生產。
5.3 扶持規模化養殖，實施肉牛產業品牌戰略
肉牛養殖效益高低，規模很關鍵。小規模、分散、 家庭式的肉牛飼養模式，在出欄計劃和飼養標準上都存在盲目性，育肥牛的質量、安全是無法保證的，不能滿足已形成規模的現代化的肉牛屠宰加工企業的要求。應重點扶持一批優勢區域內具備一定屠宰加工規模，技術水平和生產設施先進的肉牛產業化龍頭企業，作為實施品牌戰略的示范企業，帶動、輻射周邊肉牛產業的發展。
5.4 加強經紀人的管理，規范交易市場
經紀人在肉牛業發展中具有重要作用，能夠有效促進市場交易。經紀人在肉牛交易中的提成，通常為每頭牛30~50 元。但個別經紀人缺乏職業道德，通過高估或低估牛重、牛質，獲取高額回扣，給養殖戶造成損失，加強對經紀人的管理，規范交易市場，有助于促進肉牛業的健康發展。