2 打破大蒜鱗莖休眠的研究
2.1 打破大蒜鱗莖休眠的方法
大蒜成熟采收后存在較長的休眠期，南方地區一般9月以后才開始播種(何平，1990)，要早播提早上市，必須采取一定的措施打破種蒜休眠(嚴肅，1990)。李曙軒和壽誠學(1954)、山田嘉夫(1959)研究認為大蒜栽植前種蒜低溫處理對鱗芽分化和肥大有促進作用。之后，Ferreira等(1991)、程智慧等(1992a)、李曉東等(1996)、姜華武和王琳(1998)、樊治成等(2000)、Arguello等(2001)、張迎迎(2003)、Rahman等(2003)也研究表明，低溫能打破蒜種休眠。
Rahman等(2003)研究認為，種蒜在貯藏期間采用高—低溫轉換處理也能打破休眠。樊治成等(2000)研究認為，低溫處理促進了種蒜鱗芽分化，但抑制了其生長。Rahman等(2006)研究表明，250mg•L-1赤霉素處理的大蒜萌發率最高，達到31.67%。肖杰等(2003)研究發現，大蒜品種的熟性不同，所用赤霉素的濃度也有差異，對于早熟品種玉林大蒜，150mg•L-1赤霉素打破休眠的效果最佳；對于遲熟品種成都大蒜，200mg•L-1赤霉素打破休眠的效果最佳；此外還發現，赤霉素和低溫結合處理大蒜，解除休眠的效果好于二者單獨處理，不但表現出苗率提高，而且處理溫度可以提高5℃左右，處理時間縮短15d以上(肖杰等，2008)。
張恩讓和程智慧(1996)對部分切除貯藏葉的休眠蒼山蒜進行了研究，發現縱切能夠打破休眠，明顯加快鱗芽分化和葉數的增長；1997年對改良蒜和蒼山蒜蒜瓣進行不同方位和程度的刀傷刺激，結果背部傷害和腹部傷害都加快了芽瓣比的增加進程，效果是腹傷好于背傷(張恩讓和程智慧，1997)。
2.2 大蒜打破休眠后生理指標的變化
程智慧和陸幗一(1992b)研究表明，蒜種在5℃貯藏下鱗莖分化形成期間，鱗莖部位蔗糖和果糖含量逐漸增多，游離氨基酸總量逐漸減少，蒜種低溫貯藏加快了這一進程。程智慧等(1992a)研究認為，隨著低溫處理時間的延長，改良蒜、蔡家坡蒜、蒼山蒜的含水量、呼吸強度、游離氨基酸含量都呈增加趨勢；內源激素乙烯、脫落酸、玉米素、赤霉素、吲哚乙酸含量下降，冷涼處理有加速乙烯含量下降，促進解除休眠的作用。姜華武和王琳(1998)對大蒜鱗莖分別以4～6℃的低溫和N2處理30d，結果顯示，大蒜鱗莖呼吸強度、電導率、還原糖含量都有不同程度增加；低溫處理的多酚氧化酶、抗壞血酸氧化酶和蔗糖酶活性比對照室溫貯藏均明顯增加。張恩讓和程智慧(1997)報道，機械傷害刺激可使蒜瓣內還原糖含量有不同程度增加。梁慶玲(2008)的低溫打破大蒜鱗莖休眠的研究表明，熱處理可提前打破大蒜休眠，熱處理可使蒼山蒜和蘇聯蒜4種內源激素(脫落酸、赤霉素、吲哚乙酸、玉米素核苷)含量迅速下降。
李曉東等(1996)將休眠蔡家坡蒜放于5、20、35℃下貯藏，研究大蒜休眠和內源激素的變化，結果表明，在調查的120d內，各溫度處理蒜瓣的乙烯釋放量均比開始溫度處理時高，5、20、35℃處理分別在49、77、49d出現峰值。張恩讓和程智慧(1996)報道，部分切除大蒜貯藏葉后，吲哚乙酸氧化酶、過氧化物酶、多酚氧化酶活性水平都呈現先升后降的趨勢。
Arguello等(2001)將大蒜鱗莖貯藏于低溫下，發現低溫打破休眠期間赤霉素(GA3)含量變化有一個峰值，隨著蒜瓣的萌芽，GA3減少，認為GA3減少是大蒜鱗莖萌發的標志。梁慶玲(2008)研究認為，在大蒜鱗莖貯藏過程中，-3℃冷藏處理大蒜的丙二醛(MDA)含量先快速升高又快速下降，對照大蒜MDA含量緩慢上升，冷藏2個月后蘇聯蒜MDA含量高于對照。