又是“豬肉”惹的禍。
繼去年8月重慶門店銷售萬斤假冒“綠色豬肉”風波之后，沃爾瑪再一次被問題豬肉擊中。近日，達州市畜牧食品局通報，沃爾瑪位于四川達州的超市被查出出售病害豬肉制品。頗為離譜的是，上述批次問題豬肉產品套用的檢疫證明編號對應的竟然是雞肉產品。
盡管“病害豬排”事件后沃爾瑪立即作出應對，該公司中國公共關系高級總監李玲稱，總部已經啟動調查程序，對此事十分重視，結果將在調查完成后公布；但頻繁觸礁的豬肉問題與沃爾瑪去年年底設立合規管理部門時的決心，不能不讓人們猜測，這家全國最大的零售企業在中國的內控監管究竟出了什么問題？
掛羊頭賣狗肉的“三證”
記者了解獲悉，這起事件發生在春節前，當時達州市城區畜牧部門在對沃爾瑪例行檢查時，發現其超市的凍庫內儲存有部分呈深紅色的豬排骨。隨后，執法部門立即查封了庫房中同批次的豬排骨94 .2公斤和106公斤灌香腸的豬碎肉。
達州市畜牧食品局通報，沃爾瑪超市一共購進該批次豬排骨500公斤，已有405.8公斤以22.83元價格售賣。后經對查封的豬排骨檢測，認定該批產品系病害動物產品。而該市畜牧局旗下直屬單位達州市動物衛生監督站負責人表示，沃爾瑪超市提供的該批次檢疫合格證明編號，對應的應該是雞產品，而非豬排骨。
“這種情況在超市不能算是個案。”某大型超市采購部經理莊衛（化名）向記者透露，超市采購生鮮食品一般在合作初期，會對供應商資格、產品三證進行嚴格檢查，沃爾瑪等大型企業甚至會派遣第三方質量檢驗機構實地勘察。但合作后，由于銷售流水較大，進貨批次批號多，賣場收貨人員不可能逐類逐項產品檢查，一般供應商只要能提供相關檢驗檢疫證明，收貨員核對產品品種和數量后就會讓產品上架。逢到收貨高峰，收貨員甚至只核對數量，連品類都不點。“這樣的漏洞就很有可能被供應商利用。”
“現在超市里的豬肉基本是由供應商提供，但大部分供應商沒有豬場，豬肉來源復雜，不是每批次產品都能獲得檢驗檢疫證書。”一位不愿透露姓名的豬肉經營商透露，為此，個別供應商會通過其它途徑“購買”檢驗檢疫證書。南都記者在網上搜索發現，此種叫賣檢驗檢疫證書的現象不在少數，某惠州家禽檢疫合格證明書35元，某深圳豬肉檢驗證叫價30元。“不只是豬肉，很多生鮮供應商都有這種小動作。有些買的證書是真的，但價格偏高。有些是套用其它品類的證書，大約5-10元”。上述經銷商表示，他個人推測，沃爾瑪應該屬后一種情況。
風險失控的聯營模式
“關于近日達州沃爾瑪被達州市畜牧食品局通報一事，我司高度重視。我司已成立由總部指導的工作小組，并已在事發時下架所涉批次豬肉產品，就該批次商品停止了與相關供應商的合作。”昨天，沃爾瑪公關部在回復給南都的郵件中稱，該公司正在與達州政府部門保持積極溝通，對此事進行進一步核查。“沃爾瑪決不姑息損害消費者利益的行為，我們將依據核查情況采取相應措施，并將妥善處理后續事宜，保護消費者的利益。”
雖然沃爾瑪態度決絕，但面對“層層關卡”，問題豬肉仍然堂而皇之進入沃爾瑪，這不能不讓業界再次質疑沃爾瑪的內部監管體系。
南都記者從達州市動物衛生監督部門獲悉，此次被檢出問題的毒害豬排并非由沃爾瑪自營，而是將一些攤位或是項目承包給個體戶經營，然后由沃爾瑪統一管理。而此次出現問題的產品就是來自承包戶。
“這種其實就是聯營專柜的模式，產品、設備均由聯營廠商投資，并派駐銷售人員進賣場經營，然后根據銷售情況返還超市一定比例的保底扣點。”第一商業網總裁黃華軍表示，超市自營生鮮的損耗較大，超過30%以上，如果毛利率不能達到15%以上，很難正常運轉。而采用聯營專柜扣點模式，基本可以獲得8%左右的純利潤。
不過黃華軍表示，聯營專柜將經營風險轉嫁給了聯營廠家，可保證穩定的盈利，但由于產品、銷售、存貨控制、促銷等都由廠家直接操作，超市很難介入進行監管。“早年國內大部分超市生鮮都采用這種模式，但之后因為質量失控，各家超市近年來都紛紛轉型自營。”
由此不難看出，沃爾瑪此次“毒害豬排”事件與聯營模式引發的食品安全失控密切相關，而如何堵截漏洞，沃爾瑪無疑將在“聯營”與“自營”的得失中權衡利弊。