貯藏加工是水蛭加工中的初加工，是使鮮活水蛭便于保存和運輸的加工。可根據實際需要，有選擇地選用不同的加工方法。常用的有以下幾種。
（一）生曬法
將水蛭用清水洗凈，再用鐵絲穿起，懸吊在日光下直接曝曬，曬干后便可收存待售。
（二）酒悶法
將清洗干凈的水蛭放入容器里，倒入高度白酒（一般在50℃以上），以能淹沒蛭體即可。加蓋密封半小時左右，這時水蛭已經醉死，撈出后用清水洗凈、曬干即可。
（三）堿燒法
將食用堿粉撒入存有水蛭的容器中，隨即用雙手（戴上長膠皮手套）將水蛭上下翻動，并邊翻邊揉搓，在堿粉的作用下，水蛭逐漸縮小、死亡，然后用清水沖洗干凈，曬干即可。
（四）鹽制法
將水蛭放入容器里，放一層水蛭，撒一層鹽，直到容器裝滿為止，然后將鹽漬死的水蛭曬干即可。因干品含鹽分，故收購價格要低一些。同時含鹽會返潮，要注意防潮，最好能及時出售。
（五）水燙法
水燙法適合大批量加工。把收捕到的水蛭集中到容器中，將開水迅速倒人，以淹沒水蛭2～3 指為宜，20 分鐘左右待水蛭死后，即撈出洗凈、曬干。如發現有的沒燙死，要選出再燙1 次。
水蛭在貯藏加工時，應注意以下幾個方面：① 加工時要選擇晴天。陰天無法晾曬，容易造成腐爛變質。一般要曝曬4～7 天才能曬干。如突然遭遇陰雨天氣而無法晾曬，且室內空氣中的相對濕度又較大時，則應在室內加溫烘干。② 晾曬時最好放在紗網上，懸空晾曬，這樣容易曬干，切忌堆放在一起。③ 曬干后的商品水蛭，應放入粗布袋中，外用塑料袋套住，密封保存，以防吸潮發霉，影響產品質量。
加工后的水蛭，以呈自然扁平、背部稍隆起、腹部平坦、質脆易折斷、斷面呈膠質并有光澤者為最佳。