中國肉牛品種介紹
1、雷瓊牛
雷瓊牛乃中國最南端的瘤牛品種，為廣東省雷州半島所產的徐聞黃牛（也稱雷州黃牛），與海南省所產的海南黃牛的合稱。
雷瓊牛體型外貌 公牛角長，略彎曲或直立稍向外彎，母牛角短或無角。垂皮發達。公牛肩峰隆起，高達 13～ 17 厘米 ，故也稱海南高峰牛。尾根高，尾長且叢生黑毛。四肢結實，管圍略細，蹄堅實。皮薄而有彈性。被毛細短富光澤。毛色以黃色居多，其次為黑色或不同深淺的褐色。大部分牛表現有十三黑的特征，即鼻鏡、眼瞼、耳尖、四蹄、尾帚、背線和陰戶及陰囊下部為黑色。
雷瓊牛生產性能 中下等膘情的牛屠宰，平均屠宰率為 49.6% 。在當地焦蟲病危害引進牛種的情況下，雷瓊牛無發病的報道。
2、棗北牛
棗北牛是南方平原地區牛種，體型較大，主產于湖北省襄陽地區。
體型外貌 棗北牛體型中等偏大，結構勻稱，皮薄毛細，骨骼較粗壯，肌肉發達結實。角形以迎風角為多。胸較寬深，腹圓大，背腰平。四肢干燥有力。公牛頭方額寬，頸粗短，肩峰發達；母牛頭較窄長、清秀、頸細長平直。毛色以淺黃、紅、草白為多，全身毛色在四肢、陰戶下部和胸腹底部較淡，背線及腹胸兩側色較深。
生產性能 8~14 月齡牛未經育肥的，平均屠宰率為 47.4% ，凈肉率 36.3% ，骨肉比 1 3.3 ，眼肌面積 56.5 平方厘米。
繁殖性能 母牛初情期為 8~14 月齡，發情周期為 15~20 天，持續期 2~3 天，能四季發情，妊娠期 270~290 天，平均 285 天，母牛 2 歲左右產犢。一般三年二胎。公牛一般二歲后開始配種。
3、巴山牛
巴山牛為原產于四川境內的宣漢牛，湖北境內的廟埡牛和陜西境內的秦巴牛，因都在巴山山脈，因此統稱為巴山牛。巴山牛具有南方山地瘤牛特點。
體型外貌 角有“龍門”、“芋頭”、“羊叉”等角形。頸側褶皺明顯，垂皮發達，多從腭下一直延伸到前胸，平均長 93.3 厘米 ，寬 19.7 厘米 。公牛甲高而寬，肩峰隆起、高大而圓。峰型分高聳型和饅頭型。以高聳型為多，此種峰型從前端底部到峰頂漸向后上方傾斜。饅頭型的峰型較小，無傾斜。中軀較短，背腰平直，結合良好，腹部充實飽滿。母牛肩峰低或無肩峰。被毛細密，毛色以紅黃色為主，鼻鏡黑色者占 57.7%, 肉色占 15.8% ，其余為黑紅相間。
生產性能 未經育肥的牛平均屠宰率為 52.56%, 凈肉率 41.63% ，骨肉比 1 4.3 。眼肌面積 52.4 平方厘米。
繁殖性能 母牛開始配種年齡為 24 ～３０月齡，妊娠期 281 天，母牛常年發情，以 4 ～ 9 月份為多。公牛 2.5 歲開始配種。
