乳品行業正在迅速改變整個美國。我們已經看到了乳制品總業務的數量下降了33％，從2001年的97,460操作65,000于2009年在美國，而在同一時間，我們已經增加了總的牛奶生產和奶牛頭數（USDA，2010）。奶制品與超過500頭奶牛的增加，也表明對奶牛養殖場（MacDonald等，2007年）員工人數的增長。目前，據估計，在2008年的平均乳制品經營的奶牛每農場有297頭，并采用5.2工人。在這些工人中，有2.0工人的外國血統，47％接受調查的農場利用移民勞工（羅森等人，2009）。 在1970年的平均奶牛有19頭奶牛，而2006年平均畜群為120頭（MacDonald等，2007）。從975119951磅每一年的每頭奶牛牛奶產量也有所增加。此相同的趨勢還注意到，在南達科他州國家農業統計服務報告1月1日1月1日，2012年（2012年），2011年和91,000 90,000頭乳牛。然而，在南達科他州奶牛場的數量急劇下降在同一時期，374乳品廠于2010年7月和2012年1月333，而奶牛數量略有增加（骨頭等，2012）。
　　麥克唐納指出，“生產轉移的豬場，至少有500頭奶牛，最顯著的變化發生在乳品廠至少有2000頭奶牛”（2007年）， 農業是不斷發展的，它是不再的情況下，一個大家族農場是能夠單獨存在家庭勞動。今天的農場更復雜的業務，雇用有時數百名工人（農場基金會，2012年）。今天的大農場是負責美國農業生產，并完成60％的工作是由雇用的勞動力。這些工人大部分是西班牙裔美國人來自墨西哥和中美洲。據估計，今天有大約200萬移民在農業生產各方面的工作。另據估計，20％的新來港定居人士是未經授權的今天，高達80％，在以前的幾十年（農場基金會，2012年）的水平相比， 一個全國牛奶生產者聯合會研究報道的平均工資為一個乳品員工27840美元每星期有54小時，平均每周工資的2008年的535美元在平均（羅森等人，2009）。還應當指出，3/4的乳品廠提供的至少一個非工資的好處，如休假，住房，保險，食品，支付激勵，或使用的車輛。這些平均金額為3,700的乳制品工人的整體帶回家的年薪（2009）提供的額外的好處。
　　當平均工資增加額外的好處的價值，它計算到的平均乳制品雇員的每小時收費11.23美元每小時。顯然，這些工資在2008年，由于減少了勞動力供給和更高的生活成本增加。 乳品行業需要工人愿意工作始終，是因為奶牛需要擠奶喂養每天。我們知道，在大型奶牛養殖場，工作往往是專業的，要求工人執行相同的任務為8-10小時，每工作日（郭，2011）。一個例子是工作在一個現代化的擠奶廳，一個人就可以很容易地奶80〜100頭奶牛每小時。不幸的是，國內很多工人都不愿意到奶牛，乳品行業是依賴于移民勞工來執行此類任務（2011年）。同樣的情緒也報告了農場基金會座談會（2012年），那里的農民尋求保持盈利的臉上露出了勞動力供給下降，并最終轉向移民勞工。 到2040年，世界人口預計將增加900十億人。大部分的增長將是在發展中國家，人們往往營養不良，無法負擔高食品價格（農場基金會，2008年）。在經濟衰退的驅動和/或發展中國家的貨幣資源不可用將減少購買乳制品，乳制品價格的潛在影響。這將導致在美國和海外的復合效應對乳制品經濟的必要性，以保持輸入成本，如勞動力和飼料，在盈利水平，以維持奶牛養殖場。 這將導致一問什么樣的影響會如果外籍勞工失去了在美國的牛奶場嗎？全國牛奶生產者聯合會的一份報告估計，50％，減少外勞牛奶的零售價將提高30.6％，并消除所有外國勞工將導致牛奶的零售價（羅森等人，2009年）61.1％的增長。 隨著乳品廠的趨勢更大，更多的員工將聘請這些員工多數是西班牙裔。雇用移民勞工面臨的挑戰是工人，文化水平的員工，員工和農村社區之間存在的文化差異，語言障礙。
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