2 抗?fàn)I養(yǎng)因子的消除方法
    大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子是影響大豆蛋白源在飼料中使用的主要因素，要提高大豆蛋白源在飼料中的使用量，必須采取合適的措施進(jìn)行處理，使大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子失活及鈍化。目前，世界范圍內(nèi)對(duì)降低或消除大豆蛋白抗?fàn)I養(yǎng)因子問題的研究在不斷完善，通常采用物理、化學(xué)和生物學(xué)等方法進(jìn)行鈍化處理。物理方法主要為加熱法，其原理是：有些抗?fàn)I養(yǎng)因子本質(zhì)上是蛋白質(zhì)，利用蛋白質(zhì)對(duì)熱的不穩(wěn)定性，通

 過加熱，破壞飼料中這些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如：蛋白酶抑制因子、大豆凝血素、致甲狀腺腫素和脂肪氧化酶等。加熱法包括，干熱法和濕熱法，干熱法有烘炒、焙炒、爆裂、微波輻射和紅外輻射等；濕熱法有蒸煮、膨化和制粒擠壓等。化學(xué)方法指在豆粕中加入化學(xué)物質(zhì)，并在一定條件下反應(yīng)，使抗?fàn)I養(yǎng)因子失活或活性降低，來達(dá)到鈍化的目的。有酸堿處理和氨處理等方法。化學(xué)方法處理可節(jié)省設(shè)備與能源，對(duì)不同的抗?fàn)I養(yǎng)因子均有一定的效果， 但最大的障礙是化學(xué)物質(zhì)殘留，從而造成飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能產(chǎn)生不良反應(yīng)，而且成本費(fèi)用太高，目前國內(nèi)應(yīng)用較少。生物技術(shù)法包括，酶制劑處理、發(fā)芽處理和微生物處理等方法。酶制劑處理法即在豆粕中添加一定量的酶制劑來除去抗?fàn)I養(yǎng)因子; 發(fā)芽處理同樣是利用大豆內(nèi)源酶降解抗?fàn)I養(yǎng)因子; 微生物處理是指利用微生物在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的酶，對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子進(jìn)行分解。綜上所述，相對(duì)其他方法，微生物發(fā)酵豆粕具有以下特點(diǎn)：1）經(jīng)濟(jì)成本低，不需加熱或添加化學(xué)試劑，無化學(xué)殘留，應(yīng)用較安全；2）對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的影響與破壞較小，不會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：3）生物活性蛋白通過微生物發(fā)酵降解，多種抗?fàn)I養(yǎng)因子(尿素酶、棉籽糖、水蘇糖及伴豆球蛋白)被有效去除；4）蛋白質(zhì)有序降解為多肽、小肽及游離氨基酸，并富含蛋白酶，蛋白質(zhì)利用率高；5）富含有機(jī)酸和菌體活性蛋白。
3 微生物發(fā)酵豆粕在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
3.1 在禽飼料中的應(yīng)用
    蛋白質(zhì)經(jīng)酶解后，會(huì)產(chǎn)生一些具有特殊生理活性的小肽，而制備小肽的來源就是大豆。因此，通過控制微生物發(fā)酵，使豆粕蛋白質(zhì)產(chǎn)生一定程度的降解而產(chǎn)生小肽，可節(jié)省生產(chǎn)能耗，不需分解可直接滿足需要，對(duì)消化道能產(chǎn)生保護(hù)作用，并協(xié)調(diào)各種養(yǎng)分的利用，使幼齡動(dòng)物的小腸提早成熟，刺激消化酶的分泌，提高機(jī)體的免疫能力。柯祥軍（2007）用發(fā)酵豆粕做肉雞生產(chǎn)性能的試驗(yàn)，結(jié)果表明: 試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，日增質(zhì)量及日采食量有很大提高，料肉比有所下降，試驗(yàn)組與對(duì)照組差異均極顯著，發(fā)酵豆粕組明顯改善肉雞的十二指腸、空腸和回腸的小腸絨毛組織形態(tài)，提高V∕C 值，使腸壁變薄，促進(jìn)消化吸收。
3.2 在豬飼料中的應(yīng)用
    鄭云峰等（2006）用發(fā)酵豆粕研究其對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明：發(fā)酵豆粕組提高了斷奶仔豬的日增質(zhì)量和日采食量；試驗(yàn)豬的腹瀉率和病死率顯著降低；飼料轉(zhuǎn)化率得到改善，經(jīng)濟(jì)效益得到明顯提高。彭輝才進(jìn)行了仔豬斷奶前后2 階段發(fā)酵豆粕替代未發(fā)酵豆粕的研究，試驗(yàn)結(jié)果表明：發(fā)酵豆粕在仔豬斷奶前和斷奶后的日糧中使用，均顯著提高日增質(zhì)量，斷奶后顯著降低料重比和腹瀉率，提高生產(chǎn)性能。
3.3 在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用
    發(fā)酵豆粕不僅含有營(yíng)養(yǎng)豐富的小肽，而且還存在多種生物活性成分, 研究表明： 發(fā)酵豆粕可部分替代魚粉。程成榮等報(bào)道，雜交羅非魚飼料中發(fā)酵豆粕替代40 ％以下的魚粉蛋白對(duì)增重率、特定生長(zhǎng)率、飼料效率和蛋白質(zhì)效率無顯著影響。羅智等報(bào)道，在飼料中添加14 ％發(fā)酵豆粕，對(duì)石斑魚的生長(zhǎng)和魚體組成不會(huì)造成顯著影響。陳萱等進(jìn)行了發(fā)酵豆粕替代未發(fā)酵豆粕的研究，結(jié)果表明：供試異育銀鯽不僅增重率有所提高，而且各項(xiàng)非特異性免疫指標(biāo)也有所改善，谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性出現(xiàn)下降趨勢(shì)。所以，添加適合比例的發(fā)酵豆粕，也可提高經(jīng)濟(jì)效益。冷向軍等在用發(fā)酵豆粕部分替代魚粉飼養(yǎng)凡納濱對(duì)蝦的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵豆粕為優(yōu)于脫皮豆粕的魚粉替代品， 可取代飼料中魚粉用量的20 ％而不會(huì)對(duì)蝦體增重率和蝦體肌肉組成產(chǎn)生顯著影響。
4 展望
    在大力提倡綠色、安全、健康養(yǎng)殖的今天，發(fā)酵豆粕作為高新技術(shù)研究開發(fā)的優(yōu)質(zhì)飼料蛋白質(zhì)資源，具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景，以發(fā)酵豆粕的形式給動(dòng)物提供蛋白源營(yíng)養(yǎng)與傳統(tǒng)的養(yǎng)殖生產(chǎn)中，以豆粕提供蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)相比，是重大進(jìn)步，將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

 

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