乳制品冷藏能有效控制里面的乳酸菌活性，低溫保存時(shí)乳酸菌比較平穩(wěn)，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期，也比較適合人體，高質(zhì)量的冷鏈物流運(yùn)作對(duì)促進(jìn)乳制品行業(yè)發(fā)展具有至關(guān)重要的意義，因此，要加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)的建設(shè)措施。 

    專(zhuān)家稱(chēng)未經(jīng)冷藏或反復(fù)冷藏的酸奶,不僅會(huì)流失酸奶里的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還會(huì)導(dǎo)致酸奶變質(zhì),只有既處于保質(zhì)期內(nèi),又按2℃-6℃冷藏的酸奶才可靠。對(duì)于我們平常所喝的酸奶有著美容養(yǎng)顏等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻酸奶選擇的冷鏈物流息息相關(guān)。  
　　目前，像酸奶、巴氏殺菌奶這種低溫奶產(chǎn)品全程都要保持2℃—6℃之間，這樣才能確保奶制品的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。而除了產(chǎn)品本身，冷鏈也是酸奶發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。冷鏈運(yùn)輸管理不當(dāng)，容易造成在流通與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的二次污染，從而引發(fā)食用安全問(wèn)題。然而目前很多商家為了節(jié)省開(kāi)支，用常溫車(chē)替代冷藏車(chē)，從出廠(chǎng)、運(yùn)輸?shù)劫u(mài)場(chǎng)，都沒(méi)有全程的低溫運(yùn)輸，酸奶的品質(zhì)已經(jīng)大大折扣，低溫奶當(dāng)做常溫奶來(lái)運(yùn)輸似乎是行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。