炎炎盛夏，武漢餐飲市場除了夜市排檔里小龍蝦分外紅火，眾多酒樓餐廳乏善可陳。日前，一些酒樓餐廳不甘寂寞地打出“野生甲魚烏龜”的名頭，希望在炎熱季吸引到“好吃佬”的眼球。記者走訪發現，因為沾上了野生這兩個字，甲魚烏龜每斤價格分別跳漲到了二三百元和四五百元左右。只是，眼下的酒樓餐廳里，真的還有純野生的烏龜甲魚嗎？
有機烏龜僅一家養殖 基本不供武漢市場
老話說，“千年的王八萬年的龜”，烏龜甲魚的身價眾人皆知。只是看看菜場里一斤五六十元，甚至二三十元的烏龜甲魚，再比較下酒樓餐廳里每斤幾百元的烏龜甲魚，消費者都會一頭霧水：這酒樓的利潤是不是高得離譜？
經營者倒是理直氣壯：俺這是野生的，菜場里是養殖的，怎么能比！事實真如此嗎？記者在白沙洲和華南兩大交易市場調查得知，眼下這兩大市場每天能供應的野生龜不足兩百斤；野生甲魚稍多，但也達不到一千斤。“就是這樣的所謂野生貨，還有不少是有機產品假冒的。”據知情人士透露，所謂有機龜鱉就是模仿純野生環境養殖出的有機產品，這種產品和純野生的基本接近，價格也差不多。
不過，記者從“中國生態龜鱉第一縣”京山縣了解到的信息是，該縣也只有盛冒養殖場里的養殖龜通過了相關質量管理體系認證，成為全國唯一獲得有機產品認證的烏龜養殖場。該養殖場稱，其產品除了極少數供應武漢友誼大道和東西湖等幾家青蓮酒店外，基本沒有在漢銷售。
養殖、野生價懸殊 “野生貨”非常罕見
真正的野生龜鱉多少錢一斤？幾家酒樓的大廚稱，供應量稀少，一般都是私下交易，每斤價格接近兩百元，而且，就算是花這個價錢還買不到。其來源多半也是一些職業捕獵者在野外捕獲而來，這些人一般都有固定的酒樓供貨渠道。酒樓拿到這樣的純野生貨后，除了極少數特色酒樓會向熟客供應外，多半都是經營者自己消化了。
記者了解到，現在絕大多數人吃到的龜鱉都是養殖的。但養殖也有高下之分：最低檔的是溫室水泥池里養出來的貨色，吃的是飼料，長得飛快，沒啥營養；高檔點的是野外大池里養的，吃的是小魚小蝦，生長環境和野生類似，其價格也要比水泥池里的高出一倍左右；而有機產品則比大池里養出來的還要高出近一倍。
至于幾種不同檔次的龜鱉的價格。有常年采辦此類原料的大廚以甲魚為例介紹說，最低檔的也就二三十元一斤，大池里的五六十元，有機產品在百元左右。烏龜價格貴一些，根據養殖方式不同，一般在甲魚價格上分別增加兩到三成不等。
上餐館點菜多留心 按需消費是王道
如何辨別不同檔次的龜鱉是很多人關心的問題。知情人士稱，也許對有經驗的消費者而言，在菜市場里相對還好分辨點。但下館子時做好的龜鱉如果不是經常吃的人，很難分得清楚優劣。“對多數人而言，上館子吃甲魚一般都是在宴席上，不過，價格低于800元一桌的酒席，上的肯定是最低檔的甲魚。只有千元往上走的宴席，才有可能是大池貨。”有不愿透露姓名的酒樓老板這樣告訴記者。
多年經營荊沙甲魚的酒樓老板郭四海告訴了記者一個簡單的辦法：溫室甲魚一般斤把就上市了，殼多黑色，沒有光澤。大池甲魚一般都在一斤半左右才上市。甲魚的好壞有比較才好辨別，殼子裙邊單薄的多半較差，肥厚的則較好。烏龜更好分辨，野生的或有機龜，生長較慢，殼底多有清晰豎紋，和樹木的年輪一樣。而養殖的，長得越快，紋路越少，而且非常模糊。
一般來說，普通購買能力的市民吃點大池里養的最實惠。至于野生龜鱉，如果能碰上，可以算得上是天大的運氣了。