我國原有地方豬種的胴體瘦肉率一般不超過45%，而國外瘦肉型豬種，胴體瘦肉率可達(dá)到60%以上，有些品種胴體瘦肉率可高達(dá)80%。瘦肉是人們食品中動(dòng)物性蛋白的主要來源，所以發(fā)展瘦肉型豬生產(chǎn)可獲得較高經(jīng)濟(jì)效益，是當(dāng)前和今后商品豬生產(chǎn)的主要方向。
目前大中城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家地區(qū)瘦肉的價(jià)格已超過肥肉1倍以上。原來以地方豬為母本生產(chǎn)的二元雜種一代商品豬，膘厚，瘦肉率低，已喪失市場(chǎng)競爭力。我國的養(yǎng)豬生產(chǎn)已逐步向?qū)I(yè)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，生產(chǎn)面向市場(chǎng)，市場(chǎng)決定生產(chǎn)。為了提高養(yǎng)豬效益，必須提高豬肉質(zhì)量。當(dāng)前，胴體瘦肉率是衡量豬肉質(zhì)量高低的最重要指標(biāo)。因此，發(fā)展瘦肉豬生產(chǎn)是我國現(xiàn)階段生產(chǎn)者和消費(fèi)者的共同愿望。
雜交組合
三元雜交，就是雜種商品肉豬的親本有三個(gè)品種。這三個(gè)品種先后經(jīng)過二次雜交，最后得到三元雜種后代，參與第一次交配的兩個(gè)品種中，母豬所屬的品種稱為母本，公豬所屬的品種叫第一父本。顯然，第一次交配得到的后代是一代雜種(F1)。選擇F1中優(yōu)良母豬作種，再與第三個(gè)品種的公豬交配所生后代全部育肥，就是三元雜種商品肉豬。參加第二次交配公豬所屬品種稱為第二父本。對(duì)第二父本來說，三元雜交商品肉豬依然是一代雜種。
從三元雜種商品肉豬產(chǎn)生過程可以看出，其父母代中，父親是純種，而母親是一代雜種，祖代的兩個(gè)親本都是純種。比起二元雜交，雜交程度高，具有更豐富的遺傳基礎(chǔ)，表現(xiàn)出更高的雜種優(yōu)勢(shì)，一般可在二元雜交基礎(chǔ)上再提高2%— 5%。在父母代中，母本是一代雜交種，特別是在繁殖性能方面，如產(chǎn)仔數(shù)、泌乳力等，具有明顯的雜種優(yōu)勢(shì)，是二元雜交中的母本所沒有的。但是，與二元雜交相比，需要維持三個(gè)純種親本，又要保留一代雜種母豬，雜交繁育體系較為復(fù)雜。
主要環(huán)節(jié)
1、親本的選優(yōu)提純
三元雜交來源于純種，親本越純，性能越高，其雜種后代表現(xiàn)越好。
根據(jù)親本品種在雜交中的作用，對(duì)母本品種和父本品種的選擇要求應(yīng)有區(qū)別。母本品種的選擇，要把重點(diǎn)放在繁殖性能和適應(yīng)性等方面，而父本的選擇則應(yīng)強(qiáng)調(diào)生長快、飼料報(bào)酬高、胴體品質(zhì)好等方面。
2、應(yīng)篩選最佳雜交組合
同樣都是瘦肉型品種，不同品種(品系)間的雜交效果的差異也是很大的。
要選擇雜交效果最好的組合推廣。所以，決定推廣雜交組合以前要進(jìn)行配合力測(cè)定，即雜交組合試驗(yàn)。由于種種原因，不能一次做許多雜交組合對(duì)比試驗(yàn)，可以根據(jù)有關(guān)理論，參照已有資料，進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，科學(xué)預(yù)估。雜交組合試驗(yàn)一定要考慮到當(dāng)?shù)貙?shí)際飼養(yǎng)水平，以增強(qiáng)實(shí)際推廣應(yīng)用價(jià)值。
3、建立健全良種繁育體系
建立健全良種繁育體系是發(fā)展三元雜交瘦肉豬生產(chǎn)的可靠組織保證。三元雜交瘦肉豬生產(chǎn)中的良種繁育體系由商品代、父母代、祖代和曾祖代四級(jí)不同類型的豬場(chǎng)組成，各場(chǎng)性質(zhì)不同、作用不同。商品場(chǎng)以向社會(huì)提供高質(zhì)量的瘦肉型三元雜種肉豬為主;父母代豬場(chǎng)是專門為商品場(chǎng)(戶)生產(chǎn)育肥用三元雜交仔豬;祖代豬場(chǎng)則進(jìn)行二元雜交，為父母代豬場(chǎng)補(bǔ)充一代雜種后備母豬。曾祖代豬場(chǎng)是這個(gè)繁育體系中的寶塔尖，其作用是保證源源不斷地向祖代、父母代(父本)供應(yīng)高性能的純種親本。良種繁育體系就是一個(gè)嚴(yán)密的制種工程。要完成這個(gè)制種工程需要統(tǒng)一規(guī)劃，上下配合，密切協(xié)作，分工明確。亂雜交，種豬質(zhì)量得不到保證，是不可能提到最好的雜交效果的。實(shí)踐證明，只有建立健全四級(jí)良種繁育體系，才能保證三元雜交瘦肉豬生產(chǎn)獲得最好效益。
4、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高營養(yǎng)水平 豬是雜食動(dòng)物，能利用多種飼料。
就所需營養(yǎng)物質(zhì)而言，瘦肉型豬與其他類型的豬沒有什么不同，但在飼養(yǎng)實(shí)踐中，對(duì)瘦肉型號(hào)豬的飼養(yǎng)又不能完全跟養(yǎng)一般豬一樣。首先，瘦肉型豬特別是三元雜交瘦肉豬，日增重高，生長快，因此需要的營養(yǎng)物質(zhì)較多。當(dāng)任何一種營養(yǎng)物質(zhì)得不到滿足時(shí)，高產(chǎn)潛力不能充分發(fā)揮。豬所需要的蛋白質(zhì)必須從飼料中得到滿足。所以廣辟飼料來源，特別是蛋白質(zhì)飼料的補(bǔ)充，對(duì)三元雜種瘦肉型豬顯得特別重要。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，蛋白質(zhì)營養(yǎng)，實(shí)質(zhì)就是氨基酸營養(yǎng)。有10種氨基酸稱為豬必須氨基酸，其中任何一種缺少都會(huì)降低整個(gè)蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。另外，瘦肉型豬腹線平直，胃容量較土種豬小，食欲也往往比其他豬差。因此，要注意飼料加工調(diào)制，提高適口性，但各類疏松多汁糟渣類飼料和粗飼料比例不能太大，以保證營養(yǎng)需要。
總之，商品育肥豬的生長和胴體瘦肉率的高低是由品種性能好壞、飼養(yǎng)管理技術(shù)和飼料營養(yǎng)水平共同決定的。因此，推廣三元雜交瘦肉豬，一定要在選擇良種的基礎(chǔ)上，積極采用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，結(jié)合本地實(shí)際情況，不斷提高飼養(yǎng)管理水平。