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茶多酚是以茶葉中兒茶素類為主體的一種活性成分, 由約30種以上的酚性物質組成, 含量約占茶葉干物質總量的20% ~ 30%。本文主要對茶多酚的組成和理化性質, 生理功能及在畜牧生產中的應用進展進行概述, 供參考。
1 組成及理化性質
    茶多酚( TP)是兒茶素、花青素、黃酮與黃酮類和酚酸類等多酚復合物的總稱。其中兒茶素占60% ~ 80%, 分為酯型兒茶素( GCG 和CG )和游離型兒茶素( C和GC) , 酯型兒茶素占70%左右。

 茶多酚為灰白色粉狀固體或結晶, 具澀味, 易溶于水、乙醇、乙酸、乙酯, 微溶于油脂。對熱、酸較穩定, 160℃油脂中30 min降解20%。pH 2~ 8時性能穩定, pH > 8和光照下易氧化聚合; 堿性條件下易氧化褐變。
2 生理功能
2. 1 抗氧化 飼料中添加茶多酚, 可防止脂肪氧化。營養學家認為油脂氧化是一種與自由基有關的鏈式反應, 茶多酚屬于酚類復合物, 是一種優良的氫或中子供體, 供氫之后可以相互結合形成穩定的二聚體, 終止氧化反應。秦春圃( 1994)  認為, 茶多酚的抗氧化能力和效果相當于人工合成的抗氧化劑BHT( 2, 6-叔丁基甲酚)、BHA (叔丁基對羧基回香醚)的3 ~ 6 倍, 且有較高的安全性。另外, 有研究表明茶多酚能再生體內維生素E、維生素C、谷胱甘肽酶( GSH )、超氧化物歧化酶( SOD) 等高效抗氧化劑, 從而保護和修復抗氧化系統。楊賢強等( 1993)  在沙土鼠腦缺血實驗中, 觀察到TP 可防止SOD 活性的顯著下降和MDA含量的明顯上升。茶多酚是一類氧化還原電位很低的還原劑, 具有供氫能力, H+ 與自由基結合, 使之還原為惰性化合物或較穩定的自由基, 從而清除機體內過多的有害自由基。其作用模式: 抗氧化劑-非活性基團的形成, 切斷了進一步氧化反應而起到抗氧化作用。沈生榮等( 1993)  研究表明, 茶多酚復合體對超氧陰離子自由基的清除能力強于維生素E 和維生素C, 且隨濃度增加而增強, 至6x10- 3mo l/mL時清除率達到最高值; 對Fenton 反應產生的羥自由基, 在最適濃度( 0. 043 ~ 0. 100 mg /mL ) 內清除率可達99%。
2. 2 免疫調節 楊賢強等( 1993)  研究表明, 茶多酚提高動物免疫力主要通過以下3 種途徑: 一是抗氧化和清除自由基防止脂質過氧化, 以保護生物膜、小動脈、中樞神經、腎臟、肝臟及生物大分子的結構和功能的完整性; 二是殺菌、抗病毒、抑制病原體入侵; 三是提高動物機體血清免疫蛋白的含量、胸腺和脾臟的相對重量。通過體外模型實驗認為, 茶多酚具有較強的消除活性氧自由基的作用, 消除率達92% ~ 98%  。何冰等( 1996)  試驗表明, 茶多酚能有效提高小鼠血液及肝中超氧化物歧化酶( SOD ) 和谷胱甘肽過氧化物酶( GSHPx)活性(P<0.01) , 降低血液及肝中脂質過氧化物( LPO )含量(P<0.01)。寧鴻珍等( 2001) 研究認為茶多酚有增強機體體液免疫和非特異性免疫功能, 提高巨噬細胞吞噬雞紅細胞( cRBC) 的百分率和吞噬指數, 增強溶血素( HC50)生成和抗體對抗原的識別和清除能力。研究表明,茶多酚有明顯促進0~ 3周齡肉公雞胸腺生長、提高胸腺指數(P<0.05) 及肉母雞法氏囊生長(P<0.05) , 顯著提高血清免疫球蛋白IgG 含量、T 淋巴細胞轉化率和白細胞吞噬率(P<0.05)。在低濃度下茶多酚能抑制嗜中性粒細胞的移動和炎癥反應。
2. 3 殺菌抗病毒 現已證實, 兒茶素類化合物對多種有害細菌、真菌和病毒有殺滅和抑制作用。白傳記等( 1997 )  試驗表明, 茶多酚對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌的生長繁殖有強烈的抑制作用, 最佳抑菌濃度為100mg /L。楊聯松等( 1996)  認為, 茶多酚對細菌抑制作用顯著。在動物體內, 茶多酚在抑制有害菌增殖的同時, 能促進有益菌群生長, 改善腸道微生物結構, 起益生素的作用。
3 畜牧生產中的應用
3. 1 養豬業 Hara 等( 1995)  研究表明, 以含0.2% TP的飼料飼喂30日齡仔豬, 2周后可使豬糞中乳酸桿菌數量明顯增加, 細菌和類菌體數量減少,梭狀桿菌磷酸酯酶的檢出率下降, 氨、酚、對甲酚和類酚含量顯著減少, 短鏈脂肪酸和乳酸菌數量顯著增加, pH 值略有下降, 臭味顯著降低。研究表明, 茶多酚與其他物質聯合使用可提高生長肥育豬的生產性能和豬肉品質(林智等, 2004) 。茶多酚有提高生長肥育豬日增重的作用, 添加0. 1%茶多酚復合添加劑能顯著提高日增重(P<0.05), 添加0. 3% 能極顯著提高日增重(P<0.01)。日本農業新聞社報道, 飼喂添加茶葉飼料的豬, 屠宰后豬肉中腥味大幅度降低,VE 含量增加, 決定鮮味的次黃嘌呤核酸含量增加。
3. 2 養禽業 王妍琪等( 2006)  研究熱應激狀態下茶多酚和維生素E 對肉仔雞生產性能和抗氧化性能的影響。結果表明: 茶多酚和維生素E 都是高效、安全的抗氧化劑, 對生產性能有一定的提高趨勢。試驗表明, TP 20 mg /kg 就能起到抗氧化劑的作用。齊廣海等( 2002)  在蛋雞日糧中分別添加5mg /kg, 10 mg /kg, 20 mg /kg, 40 mg /kg 茶多酚, 試驗表明可明顯降低蛋黃、肝臟及血漿脂質過氧化水平, 日糧中添加01% 茶多酚可提高蛋黃中維生素E5899% 、維生素A 2096%, 添加0.025%茶多酚可降低蛋黃中膽固醇353%, 且對全蛋中含硫氨基酸有增高趨勢; 日糧中添加0.4% 茶多酚可降低46周齡蛋雞血清總膽固醇19.7% 、甘油三酯20.0%、低密度脂蛋白7.7%, 提高高密度脂蛋白45.4%。在1日齡艾維因公雛的基礎日糧中添加茶多酚, 能明顯減少血清中甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇含量; 顯著提高血清中高密度脂蛋白含量; 顯著降低脂肪沉積指標。尹靖東等( 2002)  在蛋雞日糧中添加5mg/kg, 10mg/kg, 20mg/kg, 40mg/kg茶多酚表明, 隨添加水平的提高, 產蛋率呈提高趨勢, 添加40mg /kg時, 產蛋率提高5%。曹兵海等( 2003)  在肉仔雞日糧中添加0.4% 茶多酚, 結果表明可明顯降低死亡率(P < 0.05) , 對增重、料重比等有不同程度的改善(P > 0.05)。
33 維護飼料品質 據試驗, 牧草粉在貯藏期間添加膨潤土及廢茶粉, 可改善品質, 延長貯藏期。飼料中添加茶多酚后, 可防止飼料中脂肪氧化。在夏季,將含茶多酚500 mg /kg的植物油以2%比例添加于飼料中, 可使全價飼料保質1個月; 如在油脂中添加1000mg /kg茶多酚母液后再將油脂以2%比例添加入飼料, 可以保質2個月以上。綜上所述, 茶多酚在抗氧化、免疫調節、抗菌抗病毒作用, 在畜牧生產中已得到廣泛應用。隨著人們對茶多酚研究的進一步深入, 茶多酚在畜牧生產中的應用將有更為廣闊的前景。