3梅州野生蔬菜的現狀
近年來，為響應“生態梅州”的發展戰略，野生蔬菜資源的開發利用逐漸受到重視。由原來的農民自采自食、零星銷售轉向野生采集、引種馴化栽培相結合，產品小批量銷售的階段。如大埔銀江黃花菜及山竹筍、蕉嶺山藥及蕨干、梅縣石參與枸杞根等，已經有幾個小型的生產企業進行生產加工，產品大都銷往香港、澳門及廣東等地。但大多存在不成規模化、深加工能力不足、產品樣式單一、科技含量低、品牌竟爭力差等狀況，難以打進國際市場。
3. 1野外采集為主，資源保護不夠梅州市的野生蔬菜資源豐富，大部仍以天然采集為主，對野生蔬菜自然資源保護不夠，造成部分野生蔬菜資源衰敗枯竭或瀕臨滅絕，另有部分野生蔬菜雖長期生長于荒坡野嶺、路邊田壩，處于自然野生狀態，隨著生產的日益發展和環境污染的日趨嚴重，造成了資源的破壞，有的珍稀野菜種類已經滅絕或是處于滅絕的邊緣。
3. 2資源過度開發，人工栽培偏少梅州市的野生蔬菜資源豐富，近年來人們在利益的驅使下，對野生蔬菜的無度采集，加之野生蔬菜生長的分散性、較強的季節性及部分品種較差的耐貯性，在采集、貯運過程中，會造成野生蔬菜資源的枯竭及較大的浪費。有些野生蔬菜單靠野生采集而不能滿足市場需要，必須建立野生蔬菜資源庫，通過人工引種馴化栽培已成為梅州發展野菜產業的必然趨勢。
3. 3綜合開發不足，精深加工缺乏梅州市目前野生蔬菜開發利用不足，加工技術落后，除了大埔、平遠、梅縣等地對一些品種進行加工外，加工的種類少且質量差，加上有部分野生蔬菜品種尚未被人們所認識，樹立品牌意識不強，產品自然就缺乏市場競爭力。目前梅州野菜加工仍以家庭作坊加工為主，有艾根，筍干、金針菜等干制品，像鹽制品、罐頭、飲料、保健品的深度開發產品幾乎沒有。