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我國(guó)自20 世紀(jì)80 年代后期, 全國(guó)一些大城市開始研究和開發(fā)無(wú)公害蔬菜; 進(jìn)入21 世紀(jì), 農(nóng)業(yè)部正式啟動(dòng)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”以確保“菜籃子”產(chǎn)品的安全以來(lái), 初步研究了各種有毒物質(zhì)在蔬菜中的殘留量高限值或參考指標(biāo),制定了無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn), 研究開發(fā)出了一批高效、低毒生物農(nóng)藥, 初步探索出了解決蔬菜產(chǎn)品中重金屬污染問(wèn)題的較好途徑。但是我國(guó)無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有明顯差距。
　　1 無(wú)公害蔬菜的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
　　1.1 無(wú)公害蔬菜的現(xiàn)狀
　　1.1.1 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系建設(shè)滯后。前些年, 我國(guó)蔬菜生產(chǎn)由于過(guò)分注重追求產(chǎn)量, 過(guò)度使用化肥、農(nóng)藥、激素以及蔬菜產(chǎn)地工業(yè)廢氣、廢水、廢渣的危害, 蔬菜污染嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì), 我國(guó)受農(nóng)藥污染的農(nóng)田近1 000 萬(wàn)公頃, 32.8%的蔬菜種植戶在葉類菜上使用過(guò)有機(jī)磷等高毒農(nóng)藥。全國(guó)自20世紀(jì)80 年代以來(lái), 檢測(cè)出的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況很突出, 并且現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)存在可操作性不強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)不完全配套、標(biāo)準(zhǔn)水平明顯偏低、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中所列的農(nóng)藥有許多在生產(chǎn)上使用并不廣泛等問(wèn)題。生產(chǎn)中使用的有些農(nóng)藥由于沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn), 嚴(yán)重影響到標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性。
　　1.1.2 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)研究仍較落后。無(wú)公害蔬菜(無(wú)公害蔬菜人才)生產(chǎn)存在對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律、產(chǎn)品形成與環(huán)境控制技術(shù)、蔬菜重大病蟲害發(fā)生規(guī)律的研究不夠深入, 蔬菜單位面積產(chǎn)量較低, 品種不對(duì)路, 產(chǎn)品質(zhì)量不高, 無(wú)土栽培、節(jié)水滴灌、營(yíng)養(yǎng)配方、科學(xué)施肥、生物農(nóng)藥防治技術(shù)等尚未真正大面積應(yīng)用于蔬菜生產(chǎn), 科技貢獻(xiàn)率低。
　　1.1.3 無(wú)公害蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法和技術(shù)與國(guó)際不接軌。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法上, 目前國(guó)際上主要采用多殘留方法, 可檢測(cè)200 種以上的農(nóng)藥殘留, 而我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法覆蓋面窄, 已經(jīng)制定的標(biāo)準(zhǔn), 僅涵蓋農(nóng)藥種類約60 種。許多農(nóng)藥殘留量沒(méi)有檢測(cè)方法, 特別是一些常用的殺菌劑如代森錳鋅、甲霜靈等; 在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)上, 國(guó)際上普遍使用毛細(xì)管分離技術(shù), 而我國(guó)仍主要使用填充柱分離技術(shù)。
　　1.1.4 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)模小, 產(chǎn)業(yè)化程度低。我國(guó)一般農(nóng)戶種植蔬菜有的只有0.2～0.3hm2, 而且往往是兼業(yè)菜農(nóng), 只是最基本的簡(jiǎn)單再生產(chǎn)單元, 隨意性的種植制度, 不確定的品種、數(shù)量和質(zhì)量, 規(guī)模小, 產(chǎn)業(yè)化程度低, 應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力小。而歐美蔬菜多為家庭農(nóng)場(chǎng)專業(yè)化生產(chǎn), 經(jīng)營(yíng)多在100hm2 以上, 并通過(guò)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)或生產(chǎn)合作組織, 與龍頭企業(yè)建立利益平衡機(jī)制或共同利益機(jī)制, 日本、韓國(guó)家庭蔬菜農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)模也比我國(guó)的農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模大得多。
　　1.1.5 無(wú)公害蔬菜產(chǎn)業(yè)信息化科技服務(wù)體系尚處于萌芽階段。目前各發(fā)達(dá)國(guó)家和部分發(fā)展中國(guó)家, 主要蔬菜品種特征特性、栽培技術(shù)等信息都已進(jìn)入本國(guó)的信息網(wǎng)絡(luò)以及國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。據(jù)美國(guó)伊利諾洲的統(tǒng)計(jì), 已經(jīng)有67%的農(nóng)戶使用了計(jì)算機(jī), 其中27%的使用了網(wǎng)絡(luò)技術(shù)。而我國(guó)統(tǒng)一有效向全社會(huì)開放的無(wú)公害蔬菜科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息傳播體系尚處于萌芽和建設(shè)階段, 蔬菜科研與農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)脫節(jié)現(xiàn)象較為嚴(yán)重, 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量狀況信息很不健全,蔬菜科技成果商品化和科學(xué)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化程度較低, 農(nóng)業(yè)科技進(jìn)村入戶難度大, 缺乏相應(yīng)的載體和平臺(tái), 農(nóng)戶缺乏全面系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn), 信息不快捷暢通。
　　1.2 無(wú)公害蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
　　1.2.1 采用現(xiàn)代生物育種技術(shù)與常規(guī)育種技術(shù)結(jié)合日趨緊密。采用現(xiàn)代轉(zhuǎn)基因育種技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)相結(jié)合, 提高蔬菜品種的抗病、抗蟲性, 育成適合現(xiàn)代蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的多抗、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的新品種投入市場(chǎng), 提高蔬菜種子的科技含量和附加值, 從根本上減少農(nóng)藥的使用量和使用次數(shù), 并且將其盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力, 使優(yōu)良品種真正發(fā)揮作用, 保持蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與保護(hù)環(huán)境的有機(jī)協(xié)調(diào)。
　　1.2.2 采用生物防治為重點(diǎn)的蔬菜病蟲害綜合防治, 實(shí)行無(wú)(少)化學(xué)農(nóng)藥栽培。生物防治是利用生物或其代謝產(chǎn)物來(lái)控制有害動(dòng)、植物種群或減輕危害程度的方法, 在加強(qiáng)農(nóng)業(yè)防治如選擇優(yōu)質(zhì)抗病抗蟲品種, 實(shí)行輪作、深耕烤土、施腐熟有機(jī)糞肥的前提下, 推廣無(wú)土栽培, 發(fā)展基質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)液膜技術(shù), 在蔬菜病蟲害發(fā)生期使用高效、無(wú)毒生物農(nóng)藥和黑光燈或糖、醋、酒混合少量藥劑誘殺害蟲, 覆蓋銀灰色遮陽(yáng)網(wǎng)等物理防治, 科學(xué)合理選用高效、低毒、低殘留化學(xué)農(nóng)藥, 盡量減少施藥次數(shù)和降低用藥濃度。
　　1.2.3 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化程度越來(lái)越高。規(guī)模化的無(wú)公害生產(chǎn)基地, 生產(chǎn)上更有利于因地制宜地貫徹?zé)o公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程, 可以更加有利于安排蔬菜茬口, 進(jìn)行合理的輪作和進(jìn)行病蟲害的綜合防治; 規(guī)模化生產(chǎn)為建立和形成自身的“品牌”創(chuàng)造更加有利的條件, 可以更好地打開無(wú)公害蔬菜銷售市場(chǎng)。在這些市場(chǎng)的帶動(dòng)下不斷推動(dòng)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展; 規(guī)模化無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的同時(shí)也更有利于對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行更加有效的監(jiān)督, 便于蔬菜的__檢測(cè), 一旦某品牌的蔬菜被檢測(cè)出有毒物質(zhì)超標(biāo), 會(huì)長(zhǎng)期危及該品牌的所有蔬菜, 因而促使其在生產(chǎn)中自覺地做到無(wú)公害。
　　1.2.4 現(xiàn)代信息技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。蔬菜生產(chǎn)要充分利用互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù), 建立輻射到重點(diǎn)專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、戶的農(nóng)業(yè)信息科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò), 加大對(duì)種植戶的科技培訓(xùn), 提高菜農(nóng)種植蔬菜的技術(shù), 為蔬菜生產(chǎn)提供及時(shí)的科技、政策、需求等信息服務(wù),建立專家、技術(shù)員、示范戶和農(nóng)戶互動(dòng)的新型農(nóng)業(yè)科技網(wǎng)絡(luò)。
　　2 無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展對(duì)策
　　2.1 采用分子技術(shù)育種, 提高品種的抗蟲、抗病性根據(jù)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的形勢(shì), 以及專業(yè)化、多樣化的新要求, 在確保蔬菜品種優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)以及食用安全性的前提下, 采用克隆基因、基因轉(zhuǎn)育和分子標(biāo)記輔助育種等生物技術(shù)與傳統(tǒng)雜種優(yōu)勢(shì)利用相結(jié)合進(jìn)行蔬菜科研育種, 提高蔬菜品種的抗蟲性和抗病性, 從根本上減輕病蟲對(duì)蔬菜的危害。
　　2.2 探索以生物防治為主的蔬菜無(wú)害化治理技術(shù)研究開展以無(wú)敵昆蟲、昆蟲致病菌、農(nóng)用抗生素、外源激素等來(lái)控制蔬菜病蟲害的技術(shù) 研究。通過(guò)對(duì)蔬菜生產(chǎn)環(huán)境如水分、空氣、微生物等因素的控制措施, 創(chuàng)造有利于蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育, 而不利于病蟲害發(fā)展的小生態(tài)系統(tǒng)。生態(tài)法防病、物理法滅蟲以及生物農(nóng)藥高效BT 乳劑等生物農(nóng)藥的研究和開發(fā), 實(shí)行蔬菜病蟲無(wú)害化治理。
　　2.3 開展無(wú)公害蔬菜的高效栽培技術(shù)研究通過(guò)對(duì)蔬菜抗病、抗蟲品種的篩選, 選擇抗病、抗蟲、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的蔬菜品種, 蔬菜產(chǎn)區(qū)的合理區(qū)劃, 糧菜、棉菜分區(qū), 合理輪作、配方施肥、科學(xué)施肥、嫁接換根、基質(zhì)栽培、無(wú)土栽培等栽培技術(shù)以及開展治理菜田土地重金屬污染, 蔬菜中硝酸鹽污染等進(jìn)行系統(tǒng)的研究, 探索解決蔬菜產(chǎn)品中重金屬污染、硝酸鹽污染的有效解決途徑和控制措施。
　　2.4 建立一套規(guī)范化的無(wú)公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)和服務(wù)體系無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn), 需要一套規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系, 一是著重從生產(chǎn)基地選址, 其中包括在對(duì)大氣、水資源、土壤等主要環(huán)境因素進(jìn)行多種污染項(xiàng)目檢測(cè)的基礎(chǔ)上, 選擇環(huán)境要素標(biāo)準(zhǔn)好的地域進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)。二是在種植過(guò)程嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作, 從優(yōu)質(zhì)抗病、蟲品種的選擇, 平衡配方施肥技術(shù)、農(nóng)藥的合理使用、生物和物理防治病蟲害、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)界定等制定無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程, 并進(jìn)行無(wú)害化生產(chǎn)。三是建立無(wú)公害蔬菜產(chǎn)業(yè)信息化科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系, 并在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢、質(zhì)量檢測(cè), 提供銷售信息, 疏通銷售渠道。
　　2.5 完善蔬菜質(zhì)量安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系針對(duì)目前檢測(cè)手段落后、快速篩選技術(shù)不成熟, 開展蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)方法和技術(shù)研究, 提高檢測(cè)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和檢測(cè)速度, 盡可能與國(guó)際市場(chǎng)接軌; 對(duì)主要蔬菜基地、蔬菜加工廠、大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、超市等完善配置檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備、配備專業(yè)檢測(cè)人員, 對(duì)蔬菜質(zhì)量進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控。
　　2.6 建設(shè)規(guī)模化的無(wú)公害蔬菜示范基地改造和擴(kuò)建一批規(guī)模化的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)示范基地,樹立基地品牌, 通過(guò)基地的示范、輻射、帶動(dòng)作用, 全面提升周邊地區(qū)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的整體水平和質(zhì)量, 以促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)的循環(huán)發(fā)展, 保持環(huán)境的協(xié)調(diào)和諧。