2 發展建議
2.1 加強宏觀調控，統一規劃保護資源
可食山野菜資源的開發利用是一項涉及多地區、多部門的綜合性工作，它不僅與食品工業相關，而且涉及到農業、林業、商業、外貿等各個方面。因此，應該把野生菜資源列入職能部門管理，有計劃地開發利用，建立適宜的自然保護區域及山野菜種子資源苗圃，保護及收集珍稀和瀕危的具有較高經濟價值的野菜。
2.2 加大山野菜的研究力度
山野菜的開發利用應在充分研究其特性的基礎上進行，應對種子資源進行研究。除開發新型可食野菜品種外，還應對具有顯著經濟效益的品種進行研究，以便實現人工栽培，并保持原有的野生風味。此外，要加強對野生菜的營養、療效及保健功能的研究。加強對采后貯運、保鮮及深加工技術的研究。
2.3 拓展深加工領域，提高綜合利用率
目前，宜昌地區山野菜加工制品有干制品、鹽漬制品等，多為粗加工，品種單調，檔次較低，應該用高新技術開發新產品，如開發速凍制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的發酵食品等。這樣，野生菜資源的研究、開發、利用才能成為具有特色的新產品，提高其市場競爭力。另外，要考慮綜合利用，比如果實、根、莖、葉、花的利用，可從中提取食用色素、香精、香料、果膠、淀粉、甜味劑等特殊營養成分，從而提高野生菜資源的利用率。
2.4 科學栽培，適度規模，適當集中
重點生產哪種野菜要看市場需求，來源于對市場的調查分析和準確的信息，根據對市場的分析預測調整產品的生產。科學栽培就是在品種選用、栽培技術、防病治蟲、適時采收等各個生產技術環節都必須科學地管理，特別是要嚴格按照有機食品的標準進行生產，所生產的產品不僅要暢銷國內，還要爭取走出國門。過度分散難以集約經營，要適度集中。分田到戶與規模化經營的矛盾需要認真研究解決。在發展規模上要根據市場的需求，不要盲目貪大，要做好市場調查和預測，根據市場的需求量確定發展面積。搞一村一品、一鄉一品，還是幾鄉一品，要看市場、看適宜發展的面積。
2.5 政府應給予政策資金扶持
職能部門在加強宣傳力度的同時，在資金、人力、物力等方面給予大力支持和優惠政策，加速山野菜開發研究人才的培養，建立合理的技術人才和生產人才隊伍，提高管理水平，促進山野菜開發利用。