2 富硒大蒜的生產方法
目前，施加硒肥是富硒大蒜生產的主要方法．在實驗室中通常利用營養液中添加亞硒酸鈉，培養一段時間后研究大蒜對硒的吸收及轉化效果．實際應用中，施硒的方法有三種，分別是土壤施硒，葉面施硒和硒肥浸種，其中，前兩種在生產中最為常用．
2.1 土壤施硒
院金謁等選用新疆白蒜作為研究對象，用亞硒酸鈉進行土壤施硒處理，研究大蒜對硒的吸收及不同用量的硒對產量和品質的影響.發現大蒜硒積累的關鍵時期為鱗莖膨大的第119 天至126 天，硒吸收量最高可達1.4 mg/kg，是對照的100.72 倍; 施硒處理的大蒜產量較對照均有增加，但各處理間未達顯著差異水平; 同時， 適量的硒使還原糖含量下降，Vc 及氨基酸各組分含量出現不同程度的提高.綜合分析硒對大蒜含硒量、產量、品質的影響及人類食用富硒大蒜的安全性，施硒量以0.45g/m2 為最佳．而在以土壤施硒( 0.1 g/m2 ) 研究大蒜對硒的吸收、轉化及硒對大蒜產量的影響的試驗中，發現四個大蒜品種富硒能力不同，縣大蒜能力最強，隨后以葉面施硒和硒浸種兩種方式處理應縣太蒜，結果隨著硒處理濃度的提高，大蒜的產量先升后降.大蒜含硒量隨著硒處理濃度的提高而提高，但無機硒轉化成有機硒的比率下降．
2.2 葉面施硒
在對葉面施硒對大蒜其他生理生化特性的影響研究中發現，當噴施硒的濃度為500mg/kg 時，其超氧化物歧化酶活性最強，且一定的硒濃度可提高大蒜過氧化氫酶的活性.噴施濃度為500mg/L － 1000 mg/L 的亞硒酸鈉溶液，可增加大蒜葉片氣孔導度( GS) ，促進CO2同化，降低細胞間隙二氧化碳濃度( Ci) ，提高光合速率( Pn) .蒜頭中的維生素C、可溶性糖、可溶性固形物含量顯著提高.但噴施濃度過大( 超過1 500mg/L ) 時，不僅效果下降，而且表現出一定的中毒現象．王晉民等以葉面噴施Na2SeO3為方法研究大蒜對硒的吸收、轉化和硒對大蒜產量、品質等的影響的試驗中，發現噴施濃度為1000mg/kg時，其總硒、有機硒和無機硒含量最高.而大蒜產量在施加濃度為0.5 － 10mg/kg 區間內，含硒量較對照增加，但其后產量降低.此外，硒可促進大蒜對Mg 的吸收，而K、P、Fe 在一定硒濃度( 0.5－ 10mg/kg) 下也有不同程度提高，低濃度硒有利于大蒜產量的增加.綜合各因素，大蒜葉面積施硒以不超過10mg/kg 為宜．此外，一些高硒含量的復合葉面肥的施加，也可較好地提高大蒜富硒的有效性.張華等使用的富硒劑原液中除了含有硒外，還還有氮、磷、硼、鋅等作物營養元素，收獲后的大蒜含硒量可達0.130μg/g，比不施硒的含硒量提高了近10 倍; 產量比對照增加1 233 kg/hm2，提高5.5%.東北農業大學園藝試驗站采用同時含有天然腐殖酸、鋅、硼、鉬、鍺等構成的“新富硒康”對葉面施硒，大蒜各物候期提前1 ～ 2 天，且株高明顯高于對照．
2.3 含硒營養液培養
段詠新等用添加不同濃度的Na2SeO3的Hogland 培養液培養大蒜鱗莖，測試發現，大蒜對硒具有很強的生物富集作用，最高總硒含量可為對照的622 倍，當添加1 mmol/L Na2SeO2時.有機化程度最高達78.24%.此濃度下亦可促進大蒜生長，并能提高大蒜中蛋白質、可溶性糖、DNA、RNA 含量.但此法僅用于實驗室內對大蒜進行短期富硒研究，具備一定局限性．上述研究表明，大蒜對硒確實有較高的富集能力，一定濃度的硒還可以優化大蒜的品質和提高產量，過量的硒雖然暫時可以使大蒜硒含量升高，但最終會使產量降低甚至植株中毒.在施加硒元素的同時，施硒的時間、次數及其它肥料的施加同樣也必不可少．在以樂都“紅皮大蒜”為試材的富硒試驗中，噴施時期自大蒜8 片葉始，葉面噴施亞硒酸硒，每20 天1 次，生長期共施2 次.噴施和土施的時候，一定要均勻; 噴施選擇晴天上午9 時以前，下午5 時以后使用，噴后遇雨應補噴.基礎肥料施加方面，播種前按40000kg/hm2 腐熟豬糞和375kg/hm2 磷酸二銨施入做基肥; 生長期共追肥2次，追施尿素和磷酸二銨各450kg/km2 和375k/km2 .王淑珍等施用氮、磷、鉀三元復合肥( N15－ P2O515 － KO215) 1 500 kg/hm2 作底肥，追肥施用尿素375 kg/hm2 .以上措施都為大蒜的富硒過程打下了良好的生長基礎．