奉化芋艿是寧波市傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，也是浙江省乃至全國聞名的特色農(nóng)產(chǎn)品，浙江省常年種植面積1 000 hm2，產(chǎn)量約2.5 萬t，產(chǎn)值5 000 萬元左右；2000 年種植面積超過2 000 hm2， 其中奉化芋艿頭栽培面積達(dá)到1 000 hm2，產(chǎn)值超過6 000 萬元。因奉化市特殊的地域環(huán)境、氣候和土壤條件，造就了營養(yǎng)豐富、品質(zhì)佳、風(fēng)味獨特的芋艿頭，一直來頗受廣大消費者青睞，名聲響徹海內(nèi)外，連1996 年時任國務(wù)院副總理姜春云在視察奉化時品嘗過奉化芋艿頭后也稱贊說：“荔浦的芋頭不錯，奉化的芋艿頭更好”。20 世紀(jì)30 年代流行的“跑過三關(guān)六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，不僅僅指的是見多識廣，更是奉化芋艿聲名遠(yuǎn)揚的佐證。栽培歷史悠久的奉化芋艿，在各屆、各級政府的高度重視下，芋艿頭產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)得到不斷發(fā)展，參展芋艿頭產(chǎn)品多次獲得省級乃至國家級優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎、銀獎。更為可喜的是，1996 年奉化市獲得了“中國芋艿頭之鄉(xiāng)”殊譽，2004年奉化芋艿頭獲得了國家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊，為奉化芋艿的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。
1 奉化芋艿品種的起源、分類及生物學(xué)特性
1.1 起源
芋，中文名芋艿，毛芋等，學(xué)名Colocasia esculenta（L）． Schott， 英文名稱taro， 是天南星科（Araceae） 芋屬（Colocasia Schott）的多年生單子葉草本濕生植物，地下球莖既可糧菜兼用、也可藥用，在全球蔬菜消費量中居第14 位。原產(chǎn)于中國、印度、馬來半島等熱帶沼澤地區(qū)，在我國已有2 000 多a 的栽培歷史。據(jù)1773 年修的《奉化縣志》記載，宋時奉化已有芋艿栽培，當(dāng)時芋艿又名“岷紫”。以此推算，奉化種植芋艿至少已有700 多a 歷史。大約500 多a 前的明代中葉，魁芋類大芋艿從浙南一帶傳入奉化，經(jīng)過奉化多年培育，形成了品質(zhì)更佳的奉化紅芋艿。由于該芋主食芋頭，故又名奉化芋艿頭。由于奉化芋艿名氣響亮， 近年來被各地廣泛引種和栽培，諸如鄞州區(qū)（原鄞縣）鄞江鎮(zhèn)于1995 年從奉化引入了奉化烏腳芋艿，安徽阜陽2003 年從奉化蕭王廟引進(jìn)奉化芋艿頭。
1.2 分類
奉化芋艿有水芋和旱芋兩大生態(tài)類型。水芋類有紅梗水芋和綠梗奉化芋艿頭主要分布在蕭王廟街道、錦屏街道、江口街道、西塢街道、溪口鎮(zhèn)、尚田鎮(zhèn)等地。奉化大芋艿母芋個大，近圓形，單個質(zhì)量達(dá)1.5 kg，最大達(dá)3.0 kg，每株著生子芋15 個左右，孫芋和曾孫芋不多，單株母芋產(chǎn)量超過單株產(chǎn)量50%以上， 品質(zhì)特性主要表現(xiàn)為個大皮薄，肉粉無筋，糯滑可口，其中肉粉無筋和糯滑可口是區(qū)別于其他魁芋品種的主要特點。因母芋淀粉含量高，香味濃，味道鮮美，耐貯藏運輸，適宜加工成速凍芋片出口。其缺點是母芋產(chǎn)量低，一般667 m2 產(chǎn)量僅1 500 kg 左右，生育期長達(dá)200 余d。烏梗芋，又叫烏腳雞芋艿、烏腳箕，也是奉化芋艿主栽品種之一。屬多子芋類型，子芋、孫芋、曾孫芋重疊著生，每株多達(dá)40 余個，芋子外觀大而圓整，頂芽白色， 肉質(zhì)細(xì)滑， 一般芋子667 m2 產(chǎn)量3 000 kg左右，適于加工成速凍芋子出口。
1.3 生物學(xué)特性
芋艿為多年生草本，作一年生作物栽培，春季種植小球莖，9~10 月收獲。地下有卵形至長橢圓形的塊莖，褐色，具纖毛。葉基生，常4～6 片簇生，新葉抽生老葉枯死，總?cè)~片數(shù)10 片以上；葉片盾形，葉身闊大，質(zhì)厚，卵狀廣橢圓形，長40～60 cm，全緣，帶波狀，先端短而銳尖，基部耳形，耳片鈍頭，僅末端圓，葉面綠色，平滑，具防水性；葉柄肉質(zhì)，長而肥厚，綠色或淡綠紫色，基部呈鞘狀。花莖1～4 枚，自葉鞘基部抽出，各生1 內(nèi)穗花序，依次開放，長約30 cm，佛焰苞長約20 cm，淡黃色。肉穗花序在苞內(nèi)呈橢圓形，短于佛焰米苞，具短附屬體；上部生多數(shù)黃色雄花，占花穗的1/2，下部生綠色雌花，約占花穗的1/4，中性花位于中部，亦占花穗的1/4。花期8~9 月。
2 奉化芋艿栽培技術(shù)
對奉化芋艿栽培技術(shù)已有較多研究報道，而且早在1999 年， 寧波奉化市根據(jù)多年的實踐積累，摸索出奉化芋艿頭的土地條件、科學(xué)施肥、合理密植和綜合防治、有機(jī)化栽培等一整套優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)，制訂了地方栽培技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)， 并由奉化市技術(shù)監(jiān)督局正式發(fā)布。寧波鄞州區(qū)鄞江鎮(zhèn)引進(jìn)奉化芋艿品種后也作了一些試驗觀察和研究；安徽阜陽引進(jìn)奉化芋艿后則作了一些生物學(xué)特性觀測和栽培技術(shù)研究，并相應(yīng)地制訂了一些栽培技術(shù)規(guī)程。芋艿栽培可采用靈活多樣的間作方式， 諸如寧波寧海縣在常年采用芋艿—晚稻種植模式基礎(chǔ)上，探索了芋艿套種草莓—晚稻種植新模式， 取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益；江蘇啟東則采用青蠶豆間作芋艿高效種植模式。芋艿還可采用促早栽培。浙江平陽縣2003 年進(jìn)行了地方品種平陽白梗芋大棚栽培促早熟高效生產(chǎn)試驗，大棚栽培生育期152 d，比雙膜栽培（CK）172 d提早20 d，雖說產(chǎn)量略有下降，但由于上市早、價格高、銷路好，經(jīng)濟(jì)效益反而比CK 增加一倍。江蘇海門市芋艿生產(chǎn)采用大棚設(shè)施栽培， 選用早熟高產(chǎn)的香沙芋艿，質(zhì)地細(xì)膩，甘香可口，易酥不爛，通過幾年探索形成了一套高效栽培技術(shù)體系。平衡施肥是芋艿優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要栽培措施。浙江省農(nóng)科院和紹興市農(nóng)技推廣總站2002-2003 年連續(xù)2 a 進(jìn)行了早熟芋艿平衡施肥試驗。獲得早熟芋艿高產(chǎn)、高效的施肥方案為：N 448.5 kg/hm2，P2O552.5 kg/hm2，K2O 180~270 kg/hm2，N∶P2O5∶K2O 為1∶0.12∶（0.40~0.60）， 并建議施用有機(jī)復(fù)合肥或有機(jī)肥與化肥配施，以獲得更高產(chǎn)量和效益。通過2 a 試驗，平衡施肥處理獲得25~30 t/hm2 產(chǎn)量，吸收N 134~149 kg/hm2，P2O5 36 kg/hm2，K2O 160~185 kg/hm2，N∶P2O5∶K2O 為1∶（0.24~0.27）∶（1.19~1.24）， 與試驗中OPT（全化肥、最佳）及OPT 有機(jī)復(fù)肥（有機(jī)復(fù)肥、最佳）處理的施肥量相比，磷鉀肥用量基本與吸收量接近，氮肥施用量明顯高于吸收量。研究結(jié)果與宋春鳳等對芋艿氮磷鉀吸收規(guī)律研究中提出的1∶0.28∶1.1相近。與施肥量相比， 氮肥用量高于吸收量1 倍以上，似乎表明氮肥施用量過大，但試驗結(jié)果表明，減少氮肥用量，則不能達(dá)到高產(chǎn)，可能早熟芋艿對供氮量的要求較高，但氮肥當(dāng)季利用率偏低。奉化市農(nóng)技總站1999 年在奉化蕭王廟鎮(zhèn)前葛村作了奉化芋艿頭肥效試驗。結(jié)果表明，在施用等量有機(jī)肥和N、P、K 情況下，施用硫酸鉀比施用氯化鉀有顯著增產(chǎn)作用， 但母芋產(chǎn)量和品質(zhì)兩者間差異不大；有機(jī)肥結(jié)合N、P、K 施用比純化肥（NPK）處理有顯著或極顯著增產(chǎn)作用。影響芋艿產(chǎn)量和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的主要因素首先是鉀肥， 它能極顯著增加芋艿總產(chǎn)量和母芋產(chǎn)量，提高母芋的蛋白質(zhì)、氨基酸含量，明顯改善母芋品質(zhì)；其次是施用有機(jī)肥料，它能顯著增加芋艿產(chǎn)量，提高芋艿品質(zhì)。影響芋艿頭食用品質(zhì)的主要肥料因素也首先是鉀肥， 其次是有機(jī)肥，因為不施鉀肥處理的芋艿肉質(zhì)粗糙， 有較多紅筋，煮不熟現(xiàn)象明顯，不施有機(jī)肥處理肉質(zhì)較粗，有紅筋，有煮不熟現(xiàn)象。芋艿連作障礙問題研究報道極少。武漢市蔬菜水芋2 個_鐊品研究所于1997-1999 年研究了連作對芋產(chǎn)量構(gòu)成因素的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)連作對芋的影響主要表現(xiàn)在母芋質(zhì)量、子芋平均質(zhì)量、子孫芋總質(zhì)量、芋總質(zhì)量等方面，連作后各性狀值逐年減少，且差異達(dá)顯著或極顯著水平；對單株子芋和孫芋總質(zhì)量的影響較小，但連作后，單株子芋和孫芋總質(zhì)量仍呈減少趨勢；對單株子芋和孫芋的數(shù)量的影響不穩(wěn)定，且差異不顯著，子孫芋產(chǎn)量平均每年減少27.7%，總產(chǎn)量平均每年減少33.5%；連作第1 年產(chǎn)量就受嚴(yán)重影響。2 a 后，其商品性大大降低。奉化農(nóng)技總站與浙江大學(xué)合作， 于2007 年探討了芋艿殘體降解物對土壤養(yǎng)分、芋艿生長、產(chǎn)量及品質(zhì)的影響，供試土壤取自奉化市蕭王廟鎮(zhèn)塘灣村，土壤類型為水稻土（培泥沙田）。結(jié)果表明，在盆栽試驗條件下，添加芋艿殘體處理與對照（不添加芋艿殘體）相比，芋艿株高和葉面積都有所增加；土壤堿解氮、速效鉀、有效磷含量和土壤pH 值均有不同程度提高； 添加芋艿殘體可以提高芋艿產(chǎn)量15.4%~23.2%，也可提高芋艿品質(zhì)，其中VC 含量提高3.6%， 淀粉含量提高8.4%， 粗脂肪含量提高20.0%。添加芋艿殘體可以提高土壤養(yǎng)分含量，促進(jìn)芋艿生長，提高球莖產(chǎn)量和品質(zhì)，這從另外一個方面說明，芋艿殘體有可能不是產(chǎn)生連作障礙的主要因素。
3 生產(chǎn)前景
芋艿生產(chǎn)中比較突出的問題是連作障礙。雖說與水稻輪作可在一定程度上減輕連作障礙問題，但受可耕作面積制約， 同時由于種植業(yè)趨于區(qū)域化、專業(yè)化，作為優(yōu)勢經(jīng)濟(jì)作物的芋艿重茬栽培較為普遍，連作障礙問題及與之伴隨的土壤變劣、病毒病加重、芋艿產(chǎn)量減少和品質(zhì)下降的現(xiàn)象日益突出。其相應(yīng)對策是一方面通過增施有機(jī)肥或活性肥及平衡施肥，來減輕連作障礙問題，另一方面通過芋艿莖尖脫毒培養(yǎng)可減少病毒病為害，提高產(chǎn)量和品質(zhì)；但是脫毒芋的增產(chǎn)潛力可保持多少代，栽培上應(yīng)怎樣充分發(fā)揮脫毒芋的增產(chǎn)潛力等問題還有待進(jìn)一步研究。
其次是市場消化問題。奉化芋艿的產(chǎn)業(yè)還比較薄弱，目前奉化芋艿的加工主要還是以鮮剝、鮮切以及輔以速凍等的初加工為主，加工企業(yè)多限于原料初加工（包括出口），芋艿深加工企業(yè)缺乏。奉化芋艿作為國內(nèi)國際名牌產(chǎn)品，其相應(yīng)的加工產(chǎn)品種類、花色太少，特別是上檔次、具亮點、有特色的深加工產(chǎn)品缺乏。
因此，開發(fā)具有高附加值的芋艿新產(chǎn)品，創(chuàng)新加工新工藝和新技術(shù)，開展芋艿深加工關(guān)鍵技術(shù)研究，將是做大做強(qiáng)奉化芋艿產(chǎn)業(yè)、增強(qiáng)市場競爭力和出口創(chuàng)匯能力、穩(wěn)定增加農(nóng)民收入不竭的源泉和動力。奉化芋艿是寧波市的傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一。據(jù)浙江農(nóng)科院中心化驗室測定，奉化芋艿頭（母芋）的主要成分為：淀粉46.04%，其中直鏈淀粉8.64%，粗脂肪1.14%，粗纖維2.49%，粗蛋白14.1%，氨基酸總量11.2%。另據(jù)中國水稻所谷物化學(xué)分析室分析，奉化芋艿頭含有18 種氨基酸，其中有11 種氨基酸含量超過0.5%。此外，據(jù)研究，芋頭干物質(zhì)中還含有比較多的維生素B1和B2、維生素D、花青甙、過氧化氫酶。與其他農(nóng)產(chǎn)品相比，芋頭蛋白質(zhì)含量為荸薺的1 倍多，維生素C 含量比冬筍高3 倍。芋具有豐富的營養(yǎng)和較好的療效，是生理堿性食物，在全球蔬菜消費量中居第14 位，被推為功能食品。鑒于奉化芋艿蘊含的豐富營養(yǎng)保健成分，賦予其較高的商品經(jīng)濟(jì)價值，結(jié)合奉化溪口的旅游資源和寧波港的區(qū)位優(yōu)勢，若把奉化芋艿的栽培生產(chǎn)、加工保鮮以及市場開拓有機(jī)結(jié)合起來，生產(chǎn)前景廣闊，必將產(chǎn)生巨大的社會、經(jīng)濟(jì)乃至生態(tài)效益。