飼料病原菌污染的控制措施和檢測技術研究進展
食品和飼料安全是一個日益嚴重的問題，就全球而言，膳食結構正在發生變化。食品安全和公眾健康問題的發病率正在增加，消費者越來越意識到他們吃什么以及它是如何產生的，零售商對供應商的要求也正變得越來越嚴格。安全的飼料則是畜牧業防止微生物污染的第一關也是重要的一關，隨著飼料行業的發展，關于飼料安全的法律法規也將更加嚴格和健全。所有這些因素都增加了飼料制造商的壓力，
要求他們把重點放在實現更高標準的病原體的控制，使他們更專注于減少飼料病菌的污染。
動物飼料是“從農場到餐桌”食品安全鏈的第一個環節，但動物飼料病原菌污染能夠導致人類食源性疾病。Crump JA等研究證明，食用受病原菌感染飼料的動物或動物產品會導致人類疾病。最典型的例子就是20世紀70年代被沙門氏菌污染的秘魯魚粉使美國人、英國人、以色列人和荷蘭人感染沙門氏菌。歐洲食品安全局(EFSA)的專家小組認為，從飼料方面考慮，沙門氏菌是飼料中的主要危害菌群，其他如李斯特菌屬、大腸桿菌和梭菌屬，相對而言則是次要的；工業化生產的飼料要比其他方式生產的飼料更容易受沙門氏菌的污染，而且從原料(特別是油料餅粕和動物源性蛋白)階段開始就可能已經受到污染。沙門氏菌是一類革蘭陰性、長有鞭毛的兼性需氧菌。沙門氏菌包括波哥沙門菌屬和腸炎沙門氏菌屬。腸炎沙門氏菌屬還可進一步劃分為7個不同的群或亞種。另外，脂多糖和鞭毛結構的不同導致抗原的變異，因此出現了多種血清型，至今已發現有2500多種沙門氏菌血清型。
1 病原菌進入飼料生產鏈的途徑
動物飼料是一個種類繁多的微生物載體。沙門氏菌等病原菌污染飼料原料的方式途經不一，有來自于飼料原料如大豆和谷物的作物進行糞肥施肥，動物源性飼料原料如骨粉、羽毛粉的引入以及加工環境造成的交叉污染。另外，也有相關證據證明沙門氏菌可通過家禽、嚙齒動物和昆蟲傳播給飼料原料，但此結論有待進一步調查確認。在很多國家如中國和美國，沙門氏菌對飼料的污染情況比較嚴重，雖然目前為止并沒有確切的證據證明飼料中的沙門氏菌直接導致了動物的沙門氏菌病，但一些國家的細菌檢測部門已經多次發現飼料中沙門氏菌污染與動物沙門氏菌病的高相關性。