2有機鐵的特性與指標
　　由于配位體不同，有機鐵的理化特性和技術指標有所差異(表1)。



礦物質營養中存在兩個難題：一是如何防止金屬離子在腸道吸收之前與其他成分結合；二是怎樣確保礦物質在體內被有效吸收。通過將金屬離子與供體形成螯合物，其穩定的共價鍵和不再帶電荷即可避免金屬離子與其他成分結合，不受胃中pH影響。氨基酸螯合鐵或小肽螯合鐵在體內可以通過氨基酸轉運系統或肽類轉運系統主動轉運，所以吸收更有效。金屬元素的絡合形式、在食糜中的物理和化學特性與其生物學利用率相關。食糜在固態、液態和氣態階段，金屬元素的化學形式和特性不斷發生變化。金屬元素通過吸收區應該呈現水溶狀態才能有效吸收，pH是影響其溶解度的關鍵因素。金屬元素吸收之前的消化過程可以看作是一個先離子化再絡合的過程。金屬元素必須在消化道中要么形成水解-水合產物，要么形成絡合物。在水溶液階段，金屬主要以離子、簡單的絡合物或者螯合物形式存在。簡單絡合物的利用具有不確定性，而螯合物是多點結合，保證金屬元素不參與其他化學反應。好的商用有機微量元素應該是不管體內pH如何變化，它們都是可溶的，其絡合率不應該劇烈變化。

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