世界上已發現酶的品種有3700多種，生產用酶已達300多種，作為飼料添加劑用的酶制劑產品亦有20多種。目前飼料中常用的酶種主要有下面幾類：
1 α- 淀粉酶
    α-淀粉酶正式名稱為α-1,4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶。主要作用于直鏈淀粉和支鏈淀粉中直鏈部分α-1,4鍵，生成由數個葡萄糖聚合成的低聚糖和極限糊精。產物的末端葡萄糖殘基C1碳原子為α-構型，因此習慣稱之為α-淀粉酶。
2 糖化酶
    糖化酶正式名稱為葡聚糖葡萄糖水解酶，主要作用于淀粉的非還原性末端，依次水解α-1,4糖苷鍵生成葡萄糖。
3 蛋白酶
    蛋白酶是作用于蛋白質或多肽，催化肽鍵水解的酶類。按酶的來源，可分為植物蛋白酶、動物蛋白酶和微生物蛋白酶。蛋白酶對蛋白質中的肽鍵水解有兩種模式，一種是從蛋白質的N端(帶游離氨基)或C端(帶游離羧酸)切下單個的氨基酸，

 這些酶被稱為外切蛋白酶；第2種模式是分裂內肽鍵，通常水解產物為較小的多肽類和肽類，稱為內切蛋白酶，大多數內切蛋白酶水解蛋白質生成最終產物并不是大量的游離氨基酸。
    各種蛋白酶水解蛋白質的最適作用pH值不同。按酶表現出最高活力的pH值范圍分為酸性、中性和堿性蛋白酶3種。飼料工業中使用的是酸性和中性蛋白酶。
4 纖維素酶
    纖維素酶是指能降解纖維素的一類酶的總稱，是一個由多種水解酶組成的復雜酶系，主要來自于真菌和細菌。根據各酶功能的不同主要分為三類：①葡聚糖內切酶，來自于真菌簡稱為EG；來自于細菌簡稱為Len，這類酶一般作用于纖維素內部的非結晶區，隨機水解β-1,4糖苷鍵，將長鏈纖維素分子截短，產生大量帶非還原性末端的小分子纖維素；②葡聚糖外切酶，來自于真菌簡稱Cbh；來自于細菌簡稱Cex，這類酶作用于纖維素線狀分子末端，水解β-1,4糖苷鍵，每次切下一個纖維二糖分子，故又稱為纖維二糖水解酶；③β-葡聚糖苷酶，簡稱BG，這類酶將纖維二糖水解成葡萄糖分子。
5 木聚糖酶
    木聚糖酶是專一降解木聚糖的復合酶。廣義的木聚糖酶是指能夠降解半纖維素木聚糖的一組酶的總稱。主要包括三類:①內切β-1,4木聚糖酶，優先在不同位點上作用于木聚糖和長鏈木寡糖，從β-1,4木聚糖主鏈的內部切割木糖苷鍵，從而使木聚糖降解為木寡糖。其水解產物主要為木二糖與木二糖以上的寡聚木糖、也有少量的木糖和阿拉伯糖；②外切β-1,4-木聚糖酶，作用于木聚糖和木寡糖的非還原端，產物為木糖；③β-木糖苷酶，該酶通過切割木寡糖末端而釋放木糖殘基。狹義的木聚糖酶僅限于第一類——內切β-1.4-木聚糖酶。木聚糖酶破壞木聚糖分子中的共價交聯(阿拉伯糖殘基取代區)及通過氫鍵形成的連接區(主鏈上的非取代區)，使木聚糖的水溶性及粘性大大下降，從而降低對腸道的負作用。
6 β- 葡聚糖酶
    廣義的β-葡聚糖酶主要包括內切β-1,3-1,4-葡聚糖酶、外切β-1,3-1,4-葡聚糖酶、內切β-1,3-葡聚糖酶、內切β-1,4-葡聚糖酶和外切β-1,3-葡聚糖酶、外切β-1,4-葡聚糖酶等。狹義的β-葡聚糖酶指的就是內切β-1,3-1,4-葡聚糖酶。已經證明，內切酶主要以隨機的方式將β-葡聚糖的長鏈切割成幾條短鏈，它可明顯降低β-葡聚糖的粘度；而外切酶則是從非還原性末端開始作用，將葡聚糖切割成單個葡萄糖，對β-葡聚糖粘度的影響較小。
在飼料業中廣泛應用的是內切β-葡聚糖酶。
7果膠酶
    果膠的主要成分是半乳糖醛酸。沒有任何一種酶可單獨完全降解果膠，需多種酶的配合才能完成，這些酶包括果膠甲基酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶。果膠酶可使果膠質水解，降低食糜的粘度。
8 甘露聚糖酶
    水解β-甘露聚糖及其衍生物的酶，主要是β-甘露聚糖酶。
9 植酸酶
    植酸酶即肌醇六磷酸水解酶，屬磷酸單酯水解酶，它可催化植酸及植酸鹽水解為各級磷酸肌醇、肌醇和正磷酸鹽。已知植酸酶有三種類型：即肌醇六磷酸3-磷酸水解酶、肌醇六磷酸6-六磷酸水解酶和非特異性的正磷酸鹽單酯磷酸水解酶。