1 過瘤胃蛋白的概述
    過瘤胃蛋白的模糊概念在20世紀60年代就已提出，直到1989年NRC首次明確提出過瘤胃蛋白質的概念，將反芻動物對蛋白質的需要量分為可降解攝入蛋白(DIP，degraded intake protein)和非降解攝入蛋白(UIP，undegraded intake protein)。在英國的新蛋白質中將蛋白質分為降解蛋白質(RDP)和非降解蛋白質(RUP或UDP)。瘤胃降解蛋白質(RDP)和瘤胃非降解蛋白質(RUP)是飼料粗蛋白中兩個功能截然不同的組分。飼料粗蛋白質在瘤胃中可降解部分即瘤胃降解蛋白質(RDP)，為微生物的生長和微生物蛋白質的合成提供了所需的肽、游離氨基酸和氨。飼料粗蛋白中瘤胃非降解部分可直接進入小腸被吸收。
1.1 過瘤胃蛋白的定義
    所謂過瘤胃蛋白(Rumen escape protein)也稱為瘤胃非降解蛋白質(RUP，Ruminally undegraded protein)，是指蛋白質飼料在瘤胃中未被微生物降解而直接進入腸道后段的部分。過瘤胃蛋白質調控的主要目的是減少蛋白質在瘤胃的降解，提高進入小腸的氨基酸數量和質量。
1.2 過瘤胃蛋白的作用
    飼料粗蛋白(CP)在瘤胃中的降解是影響反芻動物瘤胃發酵和氨基酸供應的一個重要因素。反芻動物的氨基酸需要來源于飼料蛋白質中過瘤胃部分和在瘤胃發酵過程中合成的微生物菌體蛋白以及少量的內源蛋白質，其中瘤胃非降解的蛋白質是動物吸收氨基酸的重要來源。此外，瘤胃中飼料蛋白質降解的動力學知識，是科學配置飼糧使瘤胃微生物獲得充足RDP和宿主動物本身獲得充足RUP的基礎。
    對于維持飼養和生產水平不高的反芻動物而言，日糧中蛋白質飼料在瘤胃中降解所合成的微生物菌體蛋白和非降解蛋白部分所提供的氨基酸就可以滿足畜體生長和生產需要。但是，快速生長犢牛和高產奶牛(尤其是泌乳初期)對氨基酸需要量很大，當能量一定，氮源充足的情況時，微生物菌體蛋白的產量相對穩定，要滿足畜體的氨基酸需要，達到理想生產性能，只能通過增加過瘤胃蛋白水平來解決小腸氨基酸供應量不足的矛盾。
1.3 提高優質蛋白質飼料過瘤胃率的意義
   許多研究表明，提高優質蛋白質飼料瘤胃通過率可以提高反芻動物的生產性能(Chen等，1993；Clark等，1992；Huber等，1992；Schwab，1994；A.Can，2002等)，非降解蛋白所提供的氨基酸可以補充蛋白質保護后由于瘤胃發酵不足所損失的那部分微生物菌體蛋白的氨基酸。通過瘤胃灌注試驗表明，在產奶過程中，產奶量和乳蛋白合成的第一、第二限制氨基酸分別為賴氨酸和蛋氨酸(King等，1991；Schwab等，1992)。因此，豆粕作為過瘤胃蛋白的供應源在提高產奶量上更具優勢。
    大多數試驗研究表明，飼喂過瘤胃保護蛋白含量高的日糧的瘤胃微生物蛋白的流出量明顯降低，進入小腸的飼料蛋白量會明顯增加，流出的總蛋白量即微生物菌體蛋白流量和飼料蛋白流量之和不受影響。
    此外，通過合適的保護方法避免優質蛋白質飼料在瘤胃中降解速度過快，可增加過瘤胃蛋白的數量，改善氮的利用率，增加氮的沉積(趙國琦，2003)，提高生產力，提高蛋白質飼料的利用率，減少環境污染。
2 常見的蛋白質過瘤胃保護技術及其效果評價
目前常用的保護過瘤胃蛋白質的方法有：甲醛保護、單寧保護、氫氧化鈉保護、丙酸保護、乙醇保護等化學保護方法；干熱、熱壓、膨化、焙炒等熱處理方法；蛋白質包被、化合物包被、聚合物包被等物理方法，以及現今認為最環保、保護效果最好的戊糖加熱復合保護處理，現分述如下。
2.1 化學方法
    化學保護方法所采用的化學藥品很廣泛：甲醛、單寧、乙醇、戊二醛、乙二醛、氯化鈉、氫氧化鈉和苯甲叉四胺等。其作用原理是利用它們與蛋白質分子間的甲叉反應，在酸性環境下是可逆的特性。本文主要介紹甲醛、單寧、氫氧化鈉、乙醇四種方法。
2.1.1 甲醛處理 甲醛保護蛋白質的理論基礎是甲醛與蛋白質可發生化合反應，形成酸性溶液中可逆的橋鍵，使得處理后的蛋白質在瘤胃弱酸環境中處于不溶解狀態，因而微生物難以對其降解利用。而在到達真胃酸性較強的環境時橋鍵斷裂，在小腸中被水解、消化、吸收。
    大多數研究表明利用甲醛處理蛋白質飼料能顯著降低蛋白質在瘤胃內的降解率。Phillips研究認為，反芻家畜最大限度地利用氮的適宜甲醛用量為0.35～0.58g/100gCP。任莉(1999)報道，甲醛處理降低了蛋白質的快速降解部分，減慢了蛋白質的降解速度，蛋白質的慢速降解部分呈現增加的趨勢。甲醛保護效果最好的是豆粕、花生餅、棉籽餅和菜籽餅，甲醛處理對它們快速、慢速降解部分的影響也最明顯。李琦華(1999)報道，用2g/kgDM甲醛處理可大幅度降低豆餅干物質和粗蛋白在瘤胃中的降解率，而基本上不影響其在真胃和小腸中的消化，如果甲醛用量超過2g/kgDM可能會造成過保護。
    由于甲醛具有毒性，且容易在畜體內殘留，對泌乳牛來講還會提高奶中的甲醛濃度，影響乳的品質，目前在國內外基本已不再使用。
2.1.2 單寧處理 單寧是多羥基酚類化合物，有很強的極性，與蛋白質發生兩種類型的反應，一類為水解反應，在真胃酸性條件下可逆，易為家畜消化利用；另一類為不可逆的縮合反應，降低了飼料的適口性，抑制酶和微生物活性，與蛋白質形成了不良復合物，消化率降低。張曉寧(2005)研究表明水解單寧可降低豆粕干物質和粗蛋白的降解率；單寧酸用量為5%時有明顯作用，10～15%時變化幅度最大。飼糧中的單寧含量對干物質、有機物及磷的消化吸收沒有顯著(P>0.05)影響；但日糧中中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維及鈣的消化率呈下降趨勢。
2.1.3 氫氧化鈉處理 Mir(1984)等進行了氫氧化鈉處理豆餅和菜籽餅對保護蛋白質避免在瘤胃中降解的研究。當50%的NaOH溶液用量占干物質的2%時，可顯著降低蛋白質的瘤胃降解率，蛋白質的瘤胃降解率最低時堿液的添加量為3%，當添加量增加為4%時，保護效果不佳。Waltz等(1989)用5%的NaOH保護豆粕時，無明顯作用。
2.1.4 乙醇處理 Vander 等和Lyrch 等研究表明，用70% 乙醇處理豆餅，其蛋白質在瘤胃內的降解率顯著低于未處理豆餅。Corley等(1999)研究了用30%、50%、70%、90%的乙醇浸泡處理豆粕，研究結果表明用70%的乙醇浸泡豆粕36h可以提高蛋白質的瘤胃非降解率，降低瘤胃內氮的消失率，而其他濃度的乙醇浸泡處理對豆粕的瘤胃降解率影響不大。除以上方法外，還有許多學者研究了戊二醛、乙二醛、氯化鈉、丙酸和苯甲叉四胺等化學物質對優質蛋白質飼料的過瘤胃保護作用。Britton(1986)證實，用1～2%鋅鹽(氯化鋅或硫酸鋅)處理豆餅，可減少蛋白質降解，改善犢牛的氮利用狀況。

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