飼料工藝與飼料安全
所謂飼料安全，通常是指飼料產(chǎn)品(包括飼料和飼料添加劑)中不含有對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物的健康造成實(shí)際危害，而且不會(huì)在畜產(chǎn)品中殘留，蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒、有害物質(zhì)或因素；飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，不會(huì)危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。
1 原料
1.1 霉變
在適宜的溫度和濕度條件，霉菌易生長(zhǎng)繁殖，尤其是我國南方地區(qū)5～9月，相對(duì)濕度較高，與飼料衛(wèi)生關(guān)系最為密切的霉菌大部分屬于曲霉菌屬、青霉菌屬和鐮刀菌屬。飼料原料如果含水貯存時(shí)容易霉變。玉米、麥類、稻谷等谷實(shí)類飼料原料的水分含量高時(shí)更易霉變。因此，飼料原料的含水量應(yīng)控制在防霉含水量(或稱安全水分)之下((如谷實(shí)類一般為14%以下)。
由于霉菌生長(zhǎng)需要消耗飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及在霉菌所含酶的作用下使飼料組成成分發(fā)生分解，因此受霉菌污染的飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。
此外，飼料霉變還可使飼料變色、變味、結(jié)塊，導(dǎo)致適口性不好。霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物在動(dòng)物性食品中殘留可通過食物鏈而對(duì)人類健康有著極大的潛在危害。因此，各地(特別是南方地區(qū))要重視飼料原料與產(chǎn)品的防霉工作，加強(qiáng)對(duì)飼料中霉菌及其毒素污染的監(jiān)測(cè)。
1.2環(huán)境化學(xué)污染對(duì)飼料的污染有毒有害化學(xué)物質(zhì)除經(jīng)空氣、飲水等進(jìn)入動(dòng)物體與人體外，飼料和食品是有毒有害化學(xué)污染物危害動(dòng)物及人體健康的重要渠道。
二惡英在自然界雖然含量很少，但在環(huán)境中穩(wěn)定性高，對(duì)動(dòng)物和人類有多方面的危害，其來源主要有兩方面，一是氯代有機(jī)物或無機(jī)物的焚燒；二是含氯有機(jī)物以及造紙時(shí)的氯化漂白過程，二惡英易溶于脂肪，因此，飼用油脂易受其污染。對(duì)于飼料行業(yè)應(yīng)注意防止二惡英污染飼料，定期進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，防止通過食物鏈(畜禽及肉類產(chǎn)品)而危害人類健康。
凡是含碳的物質(zhì)如煤、木材、石油及植物秸稈等，在燃燒過程中都產(chǎn)生多種環(huán)芳烴類致癌物質(zhì)，而其中的典型代表就是3，4-苯并芘。它的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在一般的烹調(diào)過程中不易被破壞，它隨食物進(jìn)入體后可導(dǎo)致胃癌、腺體癌和血癌等。
農(nóng)藥是一類有毒化學(xué)物質(zhì)，特別是一些高毒、殘留農(nóng)藥，如果濫用，對(duì)生態(tài)環(huán)境、人體及動(dòng)物健康都會(huì)產(chǎn)生很大危害。往農(nóng)作物上直接施用農(nóng)藥時(shí)，性質(zhì)穩(wěn)定的內(nèi)吸收農(nóng)藥可在作物中長(zhǎng)期殘留；農(nóng)田施用農(nóng)藥時(shí)，部分農(nóng)藥散落在土壤中或轉(zhuǎn)移到附近的水體中，作物及水生植物可吸收土壤及水體中的殘留農(nóng)藥；糧庫或飼料庫存內(nèi)用農(nóng)藥防蟲時(shí)，可使糧食及飼料殘留農(nóng)藥；含農(nóng)藥的工業(yè)廢水、廢氣未經(jīng)處理隨便排放，可污染農(nóng)作物和牧草。總之，飼料中的農(nóng)藥殘留可導(dǎo)致動(dòng)物性食品中農(nóng)藥殘留，影響人體健康。
1.3 細(xì)菌和病毒污染飼料
飼料廠采購原料時(shí)要對(duì)原料產(chǎn)地的畜禽疫情有所了解，避免采購來自疫區(qū)的飼料原料。尤其是動(dòng)物性飼料原料如肉骨粉、血粉、羽毛粉等。如果是由來自疫區(qū)患傳染病的帶菌，死亡畜禽或未經(jīng)嚴(yán)格消毒加工而制成的，則飼料原料必污染，并且常會(huì)造成疫情擴(kuò)散和通過食物鏈導(dǎo)致人的感染。對(duì)動(dòng)物性飼料原料的一些植物性蛋白質(zhì)飼料原料在入廠前應(yīng)注意其新鮮度，并應(yīng)嚴(yán)格檢測(cè)。
1.4 轉(zhuǎn)基因飼料
自1983年，世界上第一例轉(zhuǎn)基因作物問世以來，轉(zhuǎn)基因植物得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。由于轉(zhuǎn)基因作物具有提高產(chǎn)量，減少除草劑、殺蟲劑的使用，增加植物抗逆性，延長(zhǎng)食品貨架期，改善營(yíng)養(yǎng)組成等特點(diǎn)，其種類和種植面積不斷增加。我國每年自美洲進(jìn)口大豆或大豆粕近1000萬噸，其中大部分為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。大部分轉(zhuǎn)基因作物及其副產(chǎn)物是用作飼料原料，如玉米、豆粕、棉籽粕和菜籽粕等。這些轉(zhuǎn)基因飼料對(duì)動(dòng)物健康和畜產(chǎn)品的安全性已成為人們關(guān)注的問題。畢竟，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一門新技術(shù)，對(duì)人類健康和環(huán)境生態(tài)的影響還難以預(yù)測(cè)。當(dāng)前迫切需要研究和確立與國際接軌的符合我國國情的行之有效的管理措施和相關(guān)法律法規(guī)。