動物性食品作為人類食物中的一大類，包括畜禽肉、蛋類、水產品、奶及其制品等。能夠提供人體所必需的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B 族維生素。隨著經濟和社會的發展以及人民生活水平的提高，動物性食品在食物中所占的比重也越來越大，伴隨而來的動物性食品安全問題也成為人們關注的焦點，其中最突出的就是獸藥殘留問題。其對社會、經濟及人類的影響是多方面的而且是嚴重的。
一、近年來我國動物性食品獸藥殘留事件回顧
隨著畜牧養殖業在農業生產總值中所占比重越來越大、人們更加關注于飲食健康以及動物性食品的出口，獸藥殘留引起的問題越來越受到關注。從某一方面來說，這已經不僅僅是食品的問題，它代表著產業形象和國家形象，對于我國的外貿出口及維護大國地位起著舉足輕重的作用。藥物殘留是指給動物使用獸藥或藥物添加劑后，藥物以原形或代謝產物形式蓄積或貯存于動物的細胞、組織、器官或可食性產品（如蛋 、奶）中。殘留在動物性食品中的獸藥及飼料添加劑，隨著食品鏈進入人體，對人類的健康構成潛在的威脅，這種威脅已越來越引起人們的重視。由于我國自身的養殖特點及落后的養殖模式導致了一系列獸藥殘留安全事件。

1996 年 歐盟以獸藥殘留為由終止從我國進口禽兔肉。
1998 年5 月 香港衛生署公布，因內地供港豬肉內臟含有β- 興奮劑而發生中毒事件。
2001 年8 月22 日 廣東信宜市510 人因食用殘留有鹽酸克倫特羅的豬肉而導致不同程度的中毒，其中51 人出現嚴重的中毒現象。
2001 年8 月23 日 浙江桐廬縣200 多人因食用了被鹽酸克倫特羅污染的豬肉或豬肝而出現中毒現象。
2001 年11 月7 日 廣東省河源市484 人因食用了被鹽酸克倫特羅污染的豬肉或豬肝而出現中毒現象。
荷蘭銷毀中國滯留在鹿特丹港的258 個貨柜，貨值約1 500 萬美元。關系到十幾家中國企業的生存，涉及到數萬農
2002 年4 月16 日 民的經濟利益。其中7 個集裝箱的蝦仁，38 個集裝箱的凍兔肉，23 個集裝箱的凍鴨肉被查出含有氯霉素殘留，價
值約421 萬美元。
2005 年8 月 福建、江西、安徽等省出口鰻魚產品先后被檢出禁用藥物“孔雀石綠”，導致鰻魚出口銳減。
2006 年11 月17 日
上海市食品藥品監督管理局發布嚴重消費預警指出，在對多寶魚的專項抽檢中，30 件多寶魚樣品硝基呋喃類藥物
殘留全部超標。
2006 年11 月 因涉嫌含有致癌物質蘇丹紅，一種產自河北省的“紅心”鴨蛋在北京市場上被停止銷售。
2008 年9 月 多省市發現嬰幼兒結石，原因為三鹿牌奶粉添加三聚氰胺所致。
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