近些年，隨著人類社會的進步與發展，人們的生活水平的提高和消費觀念的改變，野菜越來越深受人們的喜愛。秦嶺是我國南北氣候的分界線，植物種類豐富，僅種子植物就有3 000 多種，野菜種類也十分豐富。野菜營養價值高而且無公害，它生長于野生環境，其營養成分含量大多高于栽培蔬菜，尤以維生素和無機鹽含量為突出，有的高出十幾倍至幾十倍，個別達百倍。野菜還可以為人們提供蛋白質、維生素、淀粉、糖類及鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等礦質營養元素。據統計，鮮荬菜 中Vc 含量高達120 ～340 mg/kg，比番茄Vc 之王還要高得多；馬齒莧(Portulaca oleraceaLinn．)中VE 含量12.2 mg/kg，是菠菜的6 倍，亞麻酸含量300~400 mg/kg，比任何一種食葉蔬菜都高，是菠菜的10 倍；而苣荬菜(Sonchus arvensisL．)中含鐵124 mg/kg，雄居各蔬菜之首。其中具有重要生理活性的微量元素含量更是栽培蔬菜所不及的。據統計，在200 種常見野菜中就有80種野菜VC 含量高于栽培蔬菜，有167 種野菜的VC含量都在其它一般栽培蔬菜之上；有的野菜還具有栽培蔬菜很少具有的特殊生理活性物質，如傳統山菜香菇中就具有一種一般蔬菜所缺少的VD原，這種維生素在人體內能接受日光作用變成VD，對增加人體的抗病能力有很大功效。人們熟知的許多野菜都是著名的中草藥。如蒲公英、桔梗、黑木耳等。野菜、食用菌大部分種類都可入藥。我國民間有許多野菜治療常見疾病的驗方。如馬齒莧具有天然抗菌作用，內治瘡瘍、腫毒、腸炎、痢疾，外治丹毒和毒蛇咬傷，還可治療冠心病和高血壓等；牛蒡、枸杞、蒲公英等具有健胃利膽、清熱瀉火等功效，野韭菜、山藥等具有溫中散寒、補陽益氣、抑制衰老、增強肌體活力的功效；薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓等，被稱為“天然之珍”；灰菜具有去濕、解毒、殺蟲，可用于周身痛癢或皮膚濕疹。種植人才網野菜開發藥膳食品或功能性保健食品前景十分廣闊。
1 艾蒿(Artemisia argyi)艾蒿別名冰臺、遏草、香艾、黃草、艾、灸草、醫草。艾蒿生長于潮濕肥沃土地以及水溝邊。艾草與中國人的生活有著密切的關系，每至端午節之際，人們總是將艾置于家中以“避邪”，干枯后的株體泡水熏蒸以達消毒止癢，產婦多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫草”。艾草具有健胃，止瀉，降血壓，緩解神經痛、腰痛和肩膀酸痛，治療刀傷的功效，最佳食用季節為6~8 月。葉子背面的絨毛多而密的食用價值更高。食用方法：煎、榨汁、麥飯。
2 馬齒莧(Portulaca oleracea)馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜，也叫長命菜、長壽菜、五行草，是夏秋季節長在田間地頭的野菜。可食用部分為嫩株或嫩枝，一般于開花之前摘取，用沸水燙軟，然后煮湯、炒食或涼拌，也可焯后與其他原料一起做餡。馬齒莧含蛋白質、脂肪、多種維生素和氨基酸，還含有豐富銅元素。體內銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺銅導致黑色素生成減少。經常食用馬齒覓能增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性，可作為白癜風患者和因缺銅元素而造成白發的患者的輔助食療菜肴。食用方法：煮湯、炒食、涼拌、做餡。
3 薺菜(Capsella bursa-pastoris)薺菜，別名護生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物，一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。薺菜根白色，莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，挨地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。食用方法：做餡、涼拌、做粥、做湯。
4 茵陳(Artemisia capillaris)茵陳別名綿茵陳、白蒿、絨蒿、松毛艾。為菊科植物茵陳蒿(Artemisia capillaris Thunb.)的幼苗。春季幼苗高6～10 cm 時采收，除去老莖及雜質，曬干，以供藥用和食用。茵陳為多年生草本或半灌木狀。莖直立，高0.5～1 m，基部木質化，表面黃棕色，具縱條紋，多分枝；幼時全體有褐色絲狀毛，成長后近無毛。茵陳性微寒，味辛、苦，主要功能為清濕熱，退黃疸。茵陳可以涼拌也可以和干姜混合煎煮喝湯，茵陳也可以煮粥喝。食用方法：涼拌、煎湯、煮粥。

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