獸藥對防治動物疾病、促進畜牧業發展起著重要作用，但由于不合理使用或未能有效控制非法使用，導致部分獸藥或禁用藥在動物體內的蓄積和殘留，嚴重的不僅影響動物安全，亦可通過其食物鏈引發人的急性或累積性的不良反應和中毒等，危害人類健康和安全。因此，探討研究如何解決安全合理使 用獸藥和有效的監控監測監管獸藥殘留對確保動物源食品的安全具有非常重要的意義。近年來，用藥安全和獸藥殘留涉及的食品安全問題日益受到社會的廣泛關注，也成為政府著重監督監管的領域。加強獸藥殘留監管監控，提高獸藥殘留檢測水平，科學合理安全用藥，避免和減少獸藥殘留危害，對保證動物源食品消費的安全，促進經濟發展，提高我國畜牧產品在國際上的競爭力等具有十分重要的作用。
1 國內外獸藥殘留監測基本概況
1． 1 獸藥殘留的監管和監控美歐等發達國家于20 世紀六、七十年代即開展了獸藥殘留的監測工作，并制定了獸藥殘留檢測方法限量，建立了標準體系。美國1967 年開始對本土屠宰場和港口入境產品的家畜及家禽進行殘留檢測，1998 年實施《公害分析臨界控制點》標準，明確規定食品中獸藥殘留的臨界值，超標的一律不許上市，并由食品藥物管理局( FDA) 發布開展藥物安全性評定包括藥物代謝研究、毒理學研究、閾值評價、耐藥性確定、殘留分析方法建立和休藥期制訂等系列準則。歐盟1971 年發布了首個關于獸藥殘留監控的指令( 71 /118 /EIC) ，開展禽肉中藥物及衍生物和其代謝物的殘留檢測; 1986 年86 /469 /EEC 文件規定了其所有成員國必須建立相應的監督方案，對動物源食品中的獸藥殘留進行檢測; 1990 年發布了關于動物性食品中獸藥最高殘留限量的共同體程序; 1996 年發布了全面進行獸藥殘留監控的法規。2005 年1月歐盟食品和飼料行業開始執行追溯制度，其追溯體系包括與食品有關的各個環節。目前發達國家已形成了較為完善的獸藥殘留監測體系。我國獸藥殘留監控工作起步于20 世紀七十年代末和八十年代初， 1991 年國務院發布了《關于加強農藥、獸藥管理的通知》，農業部發布了《關于開展獸藥殘留檢測工作的通知》，將獸藥殘留監控工作納入獸藥管理的范疇。1999 年建立了39 種動物組織中獸藥殘留檢測方法; 2002 年和2003 年相繼制修訂了獸藥在動物食品中最高殘留限量( 農業部235 號公告) 和獸藥休藥期規定( 農業部278 號公告) ; 并從1999 年開始制定和實施動物食品中獸藥殘留監控計劃， 2001 年實施無公害食品行動計劃等; 近10 年來農業部共發布動物性食品中獸藥殘留檢測標準140 個，建立和完善了農產品質量安全監測制度，推進了技術體系建設; 2004 年國家發布的《獸藥管理條例》中明確規定了研制新獸藥要進行安全性評價; 2006 年11 月1 日實施的《中華人民共和國農產品質量安全法》規定了對可能影響農產品質量安全的潛在危害進行風險分析和評估; 這標志著我國在食品安全的監管方面進入了一個新的歷史發展時期。
1． 2 獸藥殘留監測的分析方法獸藥殘留檢測方法和標準的建立是殘留監控的基礎和保證。不同特性的分析方法用于不同的檢測目的，并以保障動物源食品安全為目標，共同構成完整的殘留監控分析體系。目前，美國對獸藥殘留的分析方法分為三類，即三級，三級( Ⅲ Level) 為定性或半定量方法，采用快速并能大量檢測樣品的篩選分析方法，能鑒別出含有殘留物的陽性樣品，主要有免疫分析法、微生物法，目前研究和使用較多，發展較快的是酶聯法和蛋白芯片法。對于三級的分析結果，需有一級和二級分析方法進行確認檢驗。二級( Ⅱ Level)為常規定量方法，采用可靠的分析方法，殘留量的測定值不具有確證性，但具有相應的準確度和有效性，能確定樣品中殘留物存在的定量信息，一般為高效液相法( HPLC) 、氣相法( GC) 等。一級( ⅠLevel) 為確證法，能明確提供殘留物的確證信息并能進行準確定量，分析結果具有最高的確認性，通常采用色譜和質譜的聯用技術，如氣質法( GC －MS) 、液質法( LC － MS、LC － MS /MS、UPLC － MS /MS) 等; 這種分級方法為國際分析化學家學會公認的方法。我國按檢測目的和分析方法特性，對殘留檢測方法研究、標準制訂以及殘留監控，采用與國際公認的方法對應為篩選、定量和確證三類方法。