4 對策與展望
4． 1 健全法律法規完善監管監測機制養殖環節是食品安全生產的端點，殘留監控應從生產源頭抓起。建立政府各監管機構間明確分工、協調一致的管理體制機制; 強化和細化在養殖、屠宰、加工、流通、消費各個環節的管理; 加快職業獸醫隊伍和基層監管隊伍建設; 強調合理使用獸藥，對養殖場戶、 加工、收購等環節建立日常監管制度和責任制度; 在加強市場流通領域例行監測的同時，對收購、屠宰現場實施對重點監控藥物檢測和檢疫同步，增加日常監管的敏銳性和常態化。改革完善源頭監管方式和檢測形式，探索現場基層常規篩選，縣市級常規定量，省、國家級檢測中心確證的監測模式，加快建立符合我國國情的畜禽產品安全監測和殘留監控體系，完善保障動物源食品安全的長效監管監測機制，強化部門的責任、誠信、自律和嚴格執法，避免發生獸藥殘留不安全事件。
4． 2 加快檢測方法研究完善標準體系積極開展系列獸藥多殘留檢測技術研究。重點對人體健康危害大的、國外重點監測、國內用量較多或有濫用傾向的藥物，研究探索盡可能涵蓋所有受控同類藥物的多組分殘留以及盡可能多的、重點控制的不同類藥物的多組分殘留等。由于不同類藥物性質存在差異，使得同時提取、凈化、檢測多類獸藥殘留更加困難，這已成為當今獸藥殘留檢測研究的熱點和難點。研究適用于多種動物、多種組織的提取凈化新技術。這是確證、常規的儀器方法以及免疫分析的篩選法都共同面臨的研究內容。一般而言，樣品的前處理過程占獸藥殘留檢測60 ～ 80%的工作量和操作成本，如何簡化復雜樣品的前處理步驟，降低成本，最大限度地提取純化目標物是獸藥殘留分析的重點和關鍵。建立相對簡便、快速、可操作性強，同時適用于多種動物、不同組織的多組分殘留的前處理技術是提高檢測水平的方向。目前國外文獻報道的多殘留檢測方法可同時在幾種組織中檢測1 －10類達百個藥物的殘留量，可提供借鑒和參考。推廣和應用高靈敏度、高通量的檢測新技術。當今色譜和光譜、免疫分析以及聯用技術取得了很大發展，促進了獸藥殘留檢測能力的提高。將傳統的檢測方法轉化為新的檢測技術和手段，如高靈敏度UPLC 和UPLC －MS /MS，高通量快速檢測試劑盒等，可解決分離組分愈多，耗時、耗能愈大等技術難題，提高檢測靈敏度和分析通量，降低成本，改善和提高動物源食品中獸藥殘留監測效率和效果。加快簡單、快速、準確、靈敏和便攜化的多殘留篩選方法研究。采用酶聯法、蛋白芯片法、生物傳感器等，解決半抗原、人工抗原的合成，抗體、簇抗體制備、酶固定、標記物與顯示等關鍵技術，加快商品化開發，為養殖場戶、屠宰場、食品加工廠、市場等提供在線檢測、日常檢測和質量控制等技術支持，防止獸藥殘留超標畜禽產品進入市場。梳理和完善國家標準，加強制標工作的驗證和現有標準的修訂，計劃性地開展篩選與對應確證方法的配套研究，把經實際應用證明行之有效，可操作性強、重現性好并具有較高水準的方法補充和列入國家標準，以確保食品安全的監測質量。推進獸藥殘留檢測標準和方法國際化。對國外標準進行科學的評估評價，科學的利用推廣，對我國的標準積極推進國際化。加強國際化合作交流，促進我國標準體系建設，參與國際比對和競爭等。
4． 3 開展風險評估建立預防機制通過人體對食品的攝入量和食品中的不安全因素產生毒性的閾值比較，評估其食品的風險度。并以攝入量和食源性疾病的閾值，研究和推行“危害關鍵控制點分析”( HACCP) 管理，制訂行業指導原則和評價標準。建立食品監督管理預警機制和快速反應系統及有害物質食品安全標準體系。借鑒美國等發達國家“預防為主、全程監控”的食品安全管理理念和管理制度，加快推行養殖GAP、食品加工生產GMP、HACCP 等管理體系，使被動滯后的殘留監測逐漸走向主動的預防。
4． 4 轉變生產方式提高集約化程度加快我國畜牧養殖業生產方式的轉變，積極推動標準化、規模化養殖的發展，制定規劃，合理布局，提高畜牧業的現代化水平。加強農業組織化，建立分工合作、利益共享、風險共擔的畜牧養殖業生產經營新機制。從農戶散養、小規模的傳統畜牧業生產經營模式向專業化、規模化、組織化、現代化的轉變，有利于畜禽產品質量的控制和提高，并可解決政府部門人力資源不足問題，彌補基層漏洞，更好地擴大獸藥殘留監管檢測覆蓋面，健全基層疫病防控、畜禽產品監測監管等公共社會化服務體系，促進動物源食品中獸藥殘留監測工作的有效開展和執行。
4． 5 加強教育培訓樹立安全意識采用科普宣傳、技術培訓等方式，加大對畜產品安全、獸藥使用等方面的知識、政策、法規、標準、技術的宣傳和培訓力度，提高對獸藥殘留危害的認識。加強道德教育，倡導社會的良知與責任，提高動物食品生產者、經營者的素質和觀念，樹立質量意識和品牌意識，合理規范使用獸藥; 加強基層檢測人員的素質，提高不同監管環節檢測人員的技術水平，提高檢測能力; 充分發揮產業界、非政府組織和消費者在食品安全中的作用，使全社會共同參與監督監管，提高獸藥殘留的監控力度，確保動物源食品安全。