植物提取物飼料抗氧化劑介紹
2 植物提取物飼料抗氧化劑的作用機制
2.1清除活性氧自由基
自由基指外層軌道含有未配對電子的基團。自由基以氧自由基為主，主要包括超氧陰離子自由基、羥自由基、單線態氧、過氧化氫等。自由基通過鏈鎖反應，可以在其產生的部位及遠離產生部位的其它部位，攻擊包括DNA、蛋白質、脂質、糖類等在內的幾乎所有生物分子，造成損傷，進而引起各種疾病的發生。飼料中的各種脂類物質可以自動氧化產生一定量的自由基，通過相互作用或與單質氧作用，導致氧化變質。Valentao等發現矢車菊含有大量的多酚類化合物，主要為滅氧雜葸酮和酚酸。用Fe3+－EDTA介導OH•，通過檢測其介導的去氧核糖降解來評價OH•的多少。結果表明，矢車菊浸出物通過清除OH•和次氯酸表現出抗氧化活性。Shieh等通過研究從黃芩分離的三種物質：黃芩黃素、黃芩苷、漢黃芩黃素對黃嘌呤氧化酶的抑制能力和對細胞色素C的降低能力，來評價其抗氧化能力，且用電子自旋共振的方法評價其直接清除自由基的能力。黃芩黃素和黃芩苷都表現出很強的清除O2-的活性。茶多酚(PT)可以提供活潑氫，能將氫自由基提供給不飽和脂肪酸，過氧游離基形成氫過氧化物，阻止脂肪酸形成新的自由基(姜紹通等，1999)。在大多數情況下，維生素E的抗氧化作用是與脂氧自由基或脂過氧自由基反應，向它們提供氫離子，使脂質過氧化鏈式反應中斷(劉成梅等，2005)。
2.2作為還原保護劑爭奪氧氣，延緩氧化反應發生還原保護劑可以通過自身被氧化除去彌漫于飼料中的氧氣而延緩氧化反應的發生。維生素C與飼料中的氧氣有極強的親和力，并與其發生化學反應除去飼料中的氧氣，自身被氧化為脫氫抗壞血酸和半脫氫抗壞血酸。在氧存在條件下，脫氫抗壞血酸和半脫氫抗壞血酸又不可逆的降解為二酮古羅糖酸，最終分解為草酸和蘇糖酸。
2.3絡合金屬離子，抑制金屬離子的氧化反應研究證明，重金屬離子是許多自由基產生過程的催化劑，尤其是Fe2+介導脂質過氧化，也是OH•等自由基產生的媒介物。植物提取物抗氧化劑的作用機制還體現在其對金屬離子具有一定的螯合作用.從而減少自由基的產生。張友勝等研究表明，齒蛇葡萄中二氫楊梅樹皮素在FeSO4依他酸引發的亞油酸過氧化體系中的抗氧化機制為螯合Fe2+，阻止由Fe2+引發的亞油酸過氧化。