食品和飼料中三聚氰胺檢測方法有哪些？
2.5高效液相色譜-串聯質譜分析法(HPLC-MSMS)
液質聯用法與高效液相色譜法一樣，也不需要進行衍生化，與液相色譜法相比，具有高靈敏度和高選擇性的特點，適合于濃度相對較低的樣品中三聚氰胺的分析，質譜或二級質譜作為確證手段。此法需要對質譜條件進行優化，使用較多的儀器是Agilent公司的HP1100高效液相色譜-三重四極桿質譜聯用儀。常用的流動相為含有醋酸銨的水或乙腈溶液和甲醇或乙腈，質譜的檢測方式為多反應選擇監測(MRM)模式。該方法簡單快速、抗干擾能力強、檢出限低、重復性好、定性可靠、定量準確，經大量樣品實際檢測證明，該方法適合于生產過程的監控和進出口把關檢測的高靈敏度確證和定量分析。丁濤等利用HPLC-DAD進行樣品中三聚氰胺的初篩，利用HPLC-MS-MS進行確證。HPLCDAD的檢測低限為10mg/kg，HPLC-MS-MS的檢測低限為0.5mg/kg;HPLC-DAD的添加回收率為76%～88%，HPLC-MS-MS的添加回收率為72%～82%(基質匹配曲線校正)，2種方法的添加回收率的相對標準偏差(RSD)為3.4%～6.4%。張林田等針對不同食品采用不同的前處理__方法，采用C18、SCX陽離子(質量比為4:1)混合填料質譜柱分離，pH3.5的10mmol/L乙酸銨溶液與乙腈以體積比40:60混合的溶液為流動相，串聯質譜電噴霧離子源(ESI)正離子模式檢測，外標法定量，測得三聚氰胺質量濃度在50g/L以內呈線性，測定下限為10g/kg。
2.6氣相色譜-質譜聯用法(GC-MS)
氣相色譜-質譜聯用法與高效液相色譜法相比可降低假陽性率，提高準確度，起確證、定量的作用。此法需要硅烷化衍生，雖然步驟較繁瑣費時，但起到了有效地去除基質干擾的作用，靈敏度高，方法穩定。李東剛等建立了三重四極桿氣相色譜-質譜聯用分析乳粉中三聚氰酸和三聚氰胺的方法。樣品以甲醇提取，利用衍生化試劑BSTFATMCS(99:1，v/v)進行衍生化處理，該方法在0.010～0.500mg/L范圍內呈良好的線性關系，三聚氰酸和三聚氰胺的檢測限分別為0.016、0.003mg/kg，精密度為4.5%～8.6%、3.9%～6.2%，回收率分別為84.0%～102.0%、88.5%～104.0%。賀利民等建立了基于分子印跡固相萃取氣相色譜-質譜測定雞蛋中三聚氰胺的確證方法，采用本體聚合法合成了對三聚氰胺具有良好交叉識別能力的分子印跡聚合物，將其制備成固相萃取小柱，可有效分離、凈化和富集雞蛋中的三聚氰胺，在25.0～500ng/mL濃度范圍內，線性良好(r>0.99)，在50、500、1000g/kg添加水平，雞蛋中三聚氰胺的平均回收率分別為82.5%、84.5%及81.4%，相對標準偏差小于10%，以3倍信噪(S/N)比計算，方法檢出限(LOD)達10g/kg。邵德佳等將飼料用三氯乙酸和乙酸鉛溶液提取，再經PCX固相萃取柱凈化、BSTFA衍生化，定容后用氣相色譜-質譜測定，并以同位素內標定量。飼料中三聚氰胺的檢出限為50μg/kg，三聚氰胺的測定在125～5000ng/mL范圍內具有良好的線性關系，配合飼料、濃縮飼料、預混飼料中的平均回收率分別為95.0%、95.6%、94.9%。
2.7近紅外吸收檢測法
氰胺類化學物雖然含有與蛋白質相同的氮元素，但由于分子結構完全不同，因此其分子結構的分子振動信息也就不可能一致。三聚氰胺在指紋吸收區域具有多個典型的吸收峰，根據這些特征吸收我們就可以對其進行定量和定性判別分析。該法具備無損、高效、快速、成本低、綠色環保和易于實現自動化等特點，利用近紅外光譜分析方法測量食品特別是乳制品中的三聚氰胺含量可以克服傳統方法的諸多弊端，是牛奶質量檢測的理想方式。劉景旺等使用英國PeikinElmer公司的SpectrumGX1系列傅里葉變換型紅外光譜儀，通過儀器配套的軟件Spectrum控制研究了三聚氰胺在乳制品的中紅外和近紅外吸收光譜數據，得到結論：可以通過觀測三聚氰胺在近紅外波段的特征譜線實現其在乳制品中的定性檢測。劉小莉等采用傅利葉變換近紅外光譜儀研究得出當飼用魚粉中摻入三聚氰胺量在0.1%～15.0%時，6873.4～6514.7cm-1可作為定性鑒定飼用魚粉是否摻雜三聚氰胺的特征譜峰，識別率為96.5%。同時，所建立的定量分析模型，可檢測出三聚氰胺的含量，最低檢測限為0.1%。
2.8毛細管電泳法
毛細管電泳是一種無需采用有機溶劑、經濟高效的分離分析方法，目前已廣泛應用于多種藥物制劑、蛋白質及食品的分析檢測中。李志偉等采用高效毛細管電泳建立奶制品中三聚氰胺的含量測定方法，以30mmol/L磷酸鹽緩沖液(pH5.0)為電泳介質，未涂層石英毛細管(75μm×78cm，有效長度70cm)為分離通道，紫外檢測波長240nm，分離電壓10kV。三聚氰胺在10.0～50.0μg/mL范圍內線性關系良好，r=0.9992，平均加標回收率為97.04%。饒欽雄等建立了高效毛細管電泳-二極管陣列檢測器檢測雞蛋中三聚氰胺的方法。樣品用三氯乙酸提取，固相萃取小柱凈化處理后進行檢測，以50mmol/L甲酸250mmol/L甲酸銨(pH2.5)為緩沖溶液，在總長度為58.5cm、內徑為75μm的毛細管中，分離時間約6min，測得的定量限為0.25mg/kg。三聚氰胺濃度在0.25～5.0mg/kg范圍內進行添加回收實驗，平均回收率為80.2%～90.7%，相對標準偏差(RSD)為1.7%～3.4%。
2008年三鹿等品牌的奶制品被爆出添加三聚氰胺后，消費者對整個中國奶制品市場的質量信任度達到最低谷。經過近一年的時間，事件剛剛有所平息，2009年年底，上海市食品安全聯席會議辦公室發布了“上海熊貓乳品有限公司因涉嫌生產、銷售三聚氰胺超過國家標準的乳制品，被監管部門依法查處”的消息，公眾再次感受到三聚氰胺的威脅。三聚氰胺的幾種檢測方法各有千秋，也基本能滿足實驗室對三聚氰胺日常檢測的需要。不同的檢測方法具有不同的檢測極限，適用于不同的檢測領域。實際應用中要根據樣品性質及檢測要求選擇提取和測定方法。隨著分析方法和技術的不斷完善和發展，相信會有更快速簡便、準確度和靈敏度更高的方法出現，這對于食品和飼料的安全性有著十分重要的作用。
