1．職業(yè)概況
1．1職業(yè)名稱

牛羊屠宰加工工。
1．2職業(yè)定義
從事牛羊屠宰、解剖、加工、分割及副產(chǎn)品整理的人員。
1．3職業(yè)等級(jí)
本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國家職業(yè)資格二級(jí)）。
1．4職業(yè)環(huán)境
室內(nèi)，常溫。
1．5職業(yè)能力特征
手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，色、味、嗅、觸等感官靈敏，形體感強(qiáng)。
1．6基本文化程度
初中畢業(yè)。
1．7培訓(xùn)要求
1．7．1培訓(xùn)期限
全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)地；中級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。
1．7．2培訓(xùn)教師
培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)初級(jí)以上（含初級(jí)）專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上（含中級(jí)）專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師職業(yè)資格證書3年以上或相關(guān)專業(yè)高級(jí)以上（含高級(jí)）專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。
1．7．3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備
理論培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)具有可容納20名以上學(xué)員的標(biāo)準(zhǔn)教室，并配備投影儀、電視機(jī)及音像播放設(shè)備。實(shí)際操作培訓(xùn)應(yīng)在具有致昏、剝皮、沖淋、劈半必備設(shè)備和操作臺(tái)、計(jì)量衡器、食品箱、分割刀具的場(chǎng)所進(jìn)行。
1．8鑒定要求
1．8．1適用對(duì)象
從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
1．8．2申報(bào)條件
——初級(jí)（具備以下條件之一者）
（1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
——中級(jí)（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（4）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
——高級(jí)（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（3）取得高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（4）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

（3）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。
1．8．3鑒定方式
分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分及以上者合格。技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。
1．8．4考評(píng)人員與考生的配比
理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1：20。每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1：5，且不少于3名考評(píng)員，綜合評(píng)審委員不少于5人。
1．8．5鑒定時(shí)間
理論知識(shí)考試為90min，技能操作考核為120min，綜合評(píng)審時(shí)間不少于30min。
1．8．6鑒定場(chǎng)所設(shè)備
理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行，技能操作考核在具備牛、羊機(jī)械化屠宰與分割設(shè)備的加工廠進(jìn)行。