26日，世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構(IARC)發布報告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”。新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。對此，中國肉類協會相關人士回應稱，這個報告是不慎重、不科學的，且報告結論不能完全代表全球科學界的觀點，肉類產品是否致癌還需進行更為全面、客觀的風險評估才能得出結論。

　　據悉，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。加工肉制品被該報告列為與香煙、石棉等同一類的“致癌物”，不僅如此，報告將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉列為僅次于前者的“致癌可能性較高”食物。

　　“這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數人統一的原則發布了該報告。”中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉表示，另外，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。

　　何為加工肉制品？國際癌癥研究機構在解釋上述結論時將這類食品描述為經過腌漬、煙熏、發酵及其他用于增強口味或防腐處理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或發酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

　　對于肉制品的致癌風險，報告說，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%”。

一般來說，普通火腿腸的凈含量就達到70克，由此來看肉質品的致癌風險著實不小。不過，陳偉卻對此提出了質疑，他表示，從目前的情況看，我國四川和湖南兩省是吃腌臘制品人群較集中的地區，這種消費習慣已經有上千年的歷史，而這兩個省份并非是我國結直腸癌高發區。

　　陳偉認為，動物蛋白對人類的生命、生長和健康的作用是積極的、有益的，當然也需要注意平衡膳食。比如，兒童在成長的過程中就需要大量補充動物蛋白，才可保證身體長高、增加體重，提高身體的免疫力；另外，一些從事特殊職業的人群，比如運動員，他們就更需要增加動物蛋白的攝入量，才可以保持體能、增強體力，進入最佳的運動狀態。

　　不可否認，該報告的發布對全球肉類產業的影響都是巨大的，也會極大地影響到消費者的消費信心。“絕大多數的消費者是理智并且具有一定消費常識的。真理不辯不明，通過大家的積極討論，最終消費者會有一個科學、客觀、理智的選擇。”陳偉稱。

　　在陳偉看來，從中國肉類產業發展的角度來看，這也不一定就是壞事。他表示，首先，從業人員將更努力生產出合格優質健康的肉類產品，加快全行業提檔升級，保證肉類產業健康、有序、快速的可持續性發展；其次，對肉及肉類產品安全、營養和健康的研究將進一步推進，為消費者的健康保駕護航。

　　國際癌癥研究機構(IARC)這一報告在全球范圍內引發廣泛關注。北美肉類協會26日表示，WHO的結論是“戲劇性且過度夸大的”。該協會認為，WHO致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結論相悖，因為這些研究都表明，肉和癌癥沒有必然的聯系。

　　韓國肉類加工協會方面27日亦表示，世衛組織根本不考慮蛋白質對人體起到的積極作用，單純地將其列為和石棉、煙草一樣的級別，令人感到遺憾。