中國黃牛品種――蒙古牛
產于內蒙古高原地區。蒙古牛體格大小中等，毛色以黃褐色及黑色居多，其次為紅白色或黑白花。頭短寬而粗重，額稍凹陷，角向上前方彎曲，角質細致，頸短而薄，肉垂小，甲低平，背腰平直，尻部傾斜，四肢粗壯，蹄質堅實。成年公牛平均體重為350千克，母牛為300千克。

    生產性能，蒙古牛具有肉、奶、役多種經濟用途，主要用來生產乳肉品和皮革，常年放牧，故又稱為草牛。8月下旬蒙古牛的屠宰率為51.5%，4月下旬則僅為40.2%，肥育性低，但肉質優良；泌乳期短，平均年產奶量約665升，含脂率5%左右。蒙古牛具有耐飼，耐勞、持久力強的特點。閹牛拉鐵輪大車載重400千克，在平坦道路上，可日行20-30公里。

中國黃牛品種――秦川牛
產于陜西省渭河流域的關中平原，是我國著名的役肉兼用品種。
    秦川牛體型大，公牛頭大，母牛頭清秀。頸稍短，公牛有明顯肩峰，母牛甲低平，胸寬深，背胸平直，長短適中，尻稍斜，四肢結實，蹄圓大。全身毛色多紫紅色及紅色。母牛活重381.2千克，體高124.5厘米；公牛活重594.5千克，體高141.4厘米。產肉性能好，公母閹牛平均屠宰率58.28%，凈肉率50.5%,泌乳期7個月,產奶量715.79千克,乳脂率4.7%。耕用挽力大。
    秦川牛適應性好，性情溫順，耐粗飼，肉質細致，易肥育。

中國黃牛品種――南陽牛
產于河南省南陽地區。南陽牛，體格較高大，肌肉豐滿，骨骼結實，胸深而寬，背腰寬大，發育勻稱，肢勢正直，蹄圓大而堅實。公牛頭部雄壯方正，母牛清秀。毛色以紅黃及草白居多。成年公牛平均517.4千克,體高141.5厘米;母牛活重347.4千克,體高121.8厘米。

    南陽牛屠宰率高，可達55.5%，凈肉率達46.6%。挽力大。但部分南陽牛具有卷腹、垂腹、斜尻、凹背、肌肉欠發達等缺點。

中國黃牛品種――南方牛

南方黃牛主要產于南方各省及長江流域部分地區和云、貴、臺灣等省，具耐粗飼、耐熱、性情溫順、行動靈敏、抗焦蟲病等優點。

    外貌特征，南方黃牛體型小而豐厚，頭短小，額寬，細頸長，頸垂大，背腰平直，肌肉豐滿，四肢強壯有力，毛色一般以黃色褐色居多。

    生產性能，南方黃牛由于分布地區和體型大小不同，所以役用、肉用及產奶性能也有差異。一般每頭牛平均負擔耕地20-25畝，最大挽力為455千克，小的為150千克。南方黃牛肉質細致，屠宰率一般為40%-50%。乳房不發達，泌乳力低，乳脂率高達71%以上。