山野菜資源因長(zhǎng)期生長(zhǎng)在森林、山間曠野等自然環(huán)境中，抗病蟲(chóng)、抗逆性強(qiáng)，是一種無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥殘留污染的天然綠色食品，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，多數(shù)不但可以生食，而且還是食品加工工業(yè)的重要源料。隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，食品消費(fèi)向自然粗糙、低熱量方面發(fā)展。因此，山野菜這種天然無(wú)公害的綠色食品受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。
1 生產(chǎn)加工現(xiàn)狀
1.1 資源較分散，得不到很好的保護(hù)
宜昌地域遼闊，氣候溫暖濕潤(rùn)，適合多種山野菜生長(zhǎng)。但是資源較分散，長(zhǎng)期以來(lái)重采輕管，存在資源破壞現(xiàn)象。山野菜大部分生長(zhǎng)在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保護(hù)措施，在群眾性采集過(guò)程中，毀滅式、掠奪式的采集致使有的物種幾盡枯竭，造成了資源嚴(yán)重破壞，制約了對(duì)野生菜的可持續(xù)利用和商品開(kāi)發(fā)。
1.2 山野菜的耐貯性差，導(dǎo)致資源利用率低由于野生菜分布和種類(lèi)的多樣化，山野菜生長(zhǎng)的特性及部分品種的耐貯性較差，使其育種、管理、采收、貯運(yùn)、包裝、保鮮及系列食品加工未形成規(guī)范化，許多寶貴資源得不到利用，降低了利用率。
1.3 加工技術(shù)落后，產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
宜昌地區(qū)一些山野菜加工企業(yè)規(guī)模較小，加工技術(shù)和管理水平較低，加工產(chǎn)品種類(lèi)單調(diào)。產(chǎn)品主要是腌制品和曬制品，有些產(chǎn)品在腌制和曬制過(guò)程中失去或降低了原來(lái)的清香味道，因此產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。1.4 野生資源利用的多，人工栽培研究的少各地現(xiàn)已較大規(guī)模利用的山野菜有薇菜、蕨菜、楤木、野芹菜、黃精、粉葛、百合等，基本上都是對(duì)采集的野生資源進(jìn)行加工，效益來(lái)得很快，而收集資源、培育品種、優(yōu)化栽培等研究工作的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益幾乎無(wú)人關(guān)注；再加上以往科技人員的關(guān)注點(diǎn)是家菜而不是野菜，所以從事研究的人員不多，研究工作遠(yuǎn)滯后于市場(chǎng)需求。
1.5 單一種類(lèi)考慮的多，綜合開(kāi)發(fā)思考的少?gòu)母鞯匾安松�產(chǎn)的情況來(lái)看，基本上只開(kāi)發(fā)利用幾樣野菜，產(chǎn)品的供應(yīng)期也是季節(jié)性的，沒(méi)有考慮多品種開(kāi)發(fā)和栽培、原料的長(zhǎng)期供應(yīng)和產(chǎn)品長(zhǎng)期銷(xiāo)售。

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