肉禽畜食品安全現狀及相關飼料控制技術
2家禽產品安全現狀
目前，研究者對家禽產品的安全狀況進行了一些調查，調查較多的是重金屬、抗生素及部分化學污染物。
2.1重金屬
重金屬環境污染較為嚴重，有關家禽產品中重金屬污染狀況已有較多研究報道，特別是鉛在各種產品中的殘留報道較多。王龍昌等總結了動物性食品中鉛污染現狀，世界各國均發現禽肉和雞蛋存在一定程度的污染，包括肉類和蛋類，尤其是產于受鉛污染地區的禽類產品，普遍存在鉛超標現象。國內一項針對城市零售市場進行的調研表明，肉雞胸肌和腿肌中鉛含量超過國家衛生標準87.50%和81.25%。馬龍江等對30份魯西-南陽湖區麻鴨樣品進行檢測，發現脖肉砷、汞、鎘超標率分別為10%，23.3%和23.3%;背肉超標率分別為10%，23.3%和20%;脯肉超標率分別為3.3%，13.3%和13.3%;腿肉超標率分別為3.3%，13.3%和13.3%。何祥來對江蘇省部分地區鵝組織重金屬殘留情況進行調查，發現揚州市鵝肉鎘、砷、汞檢出率分別為100%，80%和95%;南京市分別為100%，100%和0%;蘇州市分別為100%，100%和0%。綜合多項對市場上家禽產品進行的抽樣調研結果可知，家禽產品中重金屬檢出率較高，部分存在超標現象，若按無公害食品標準則超標現象更為嚴重。
2.2抗生素及藥物
家禽生產過程中，飼料中普遍添加抗生素類促生長劑，肉雞飼養過程中常需用抗球蟲藥物，對常規疾病的防治也是大量應用抗生素和藥物，由此易造成抗生素和藥物在家禽產品中殘留。王春奕等對市售肉雞和雞蛋進行檢測，發現雞肉和雞蛋中四環素類殘留分別高達4.66mg/kg和7.5mg/kg，檢出率分別為33.3%和60%;雞蛋中鏈霉素最高殘留量達0.7mg/kg，檢出率為20%。金明煥等也報道，在南陽市市售的50份鮮雞肉中，土霉素、四環素和金霉素檢出率分別為52%，44%和60%，其中有10%同時檢出3種抗生素。從本世紀歷年的調研檢測結果來看，全國市場雞肉抗生素殘留抽查中陽性率超過60%，高的達到80%以上。可見，禽類產品存在抗生素殘留問題。
2.3化學污染物
化學污染物種類繁多，數量巨大，影響復雜，檢測困難，危害極大，國外已有多起有關家禽產品污染二噁英的報道，對此已引起廣泛的關注和重視。周萍萍等在全國13個不同地區隨機采集的市售雞肉和雞蛋中，六六六檢出率為38.5%和19.2%;六氯苯檢出率為42.3%和19.2%;七氯檢出率為30.8%和0%;氯丹檢出率為7.7%和0%;DDT檢出率42.3%和23.1%。Tao等檢測出北京地區家禽養殖場的雞肉和雞蛋中含有一定的殺蟲劑HCHs和DDTs，并認為其主要來源于受污染的飼料，特別是魚粉，但較上世紀80年代初的測定結果有較大幅度下降。