蛋品質與飼料營養之間的關系
4 禽蛋風味與飼料營養的關系
菜籽餅含有毒物質硫葡萄糖苷，在飼料中如超過8%～10%，就有可能使褐殼雞蛋產生魚腥氣味。魚粉可有效提高雞蛋中多不飽和脂肪酸的含量，但是當飼料中的魚粉特別是劣質魚粉超過10%時，褐、白殼蛋都有可能產生魚腥味，故在蛋雞飼料中應當限制菜籽餅和魚粉的使用量，前者應在6%以內，后者在10%以下。Wall等研究表明飼料中添加7%的蚌粉可使蛋黃的風味更突出。
Cornejo等研究表明飼料中添加4%魚粉和6%魚油不會對雞蛋風味產生不良影響。Maria的研究結果顯示，飼料中加入5%的亞麻籽和抗氧化劑對雞蛋風味無明顯影響。亞麻薺籽油富含對人體有益的ω-3脂肪酸，利用亞麻薺飼養母雞可將其中的ω-3脂肪酸有效轉移到雞蛋中，并且雞蛋感官品質比亞麻籽油雞蛋好。Klaus的研究表明，日糧類型和飼養方式的搭配是影響禽蛋感官風味的重要原因。室內普通日糧喂養和苜蓿草場用全麥及牡蠣殼混合喂養的母雞所產的禽蛋比苜蓿草場用普通日糧喂養的母雞所產的禽蛋風味好。
5 其他重要的問題
5.1 畜產品(禽蛋)產量與品質的辯證關系人類飼養畜禽的目的主要是為了獲得高產、優質的畜產品。在以前畜禽飼料的研究中更多地關注畜產品的產量，而對畜產品的品質關注較少。根據人類飼養畜禽的目的，應該是在保證畜禽正常健康生長的前提下，首先獲得優質的畜產品，其次才是產量(高產)，不能盲目地追求產量。如果能夠把畜產品的質量與數量通過飼料營養達到一個有機和諧的平衡，則是人類飼養畜禽所追求的目標。
在另外一個層面上來看，只有把畜產品(禽蛋)的品質放在第一位，才能形成有特定品質的畜產品(禽蛋)，形成好的品牌，同其他大宗禽蛋產品相區別，賣出好的價格，獲得好的經濟效益和社會效益。
5.2 重要的禽蛋品質指標
通過蛋禽的飼料研究，希望測定、穩定或改善以下蛋殼的品質指標：如蛋殼色澤、蛋殼強度、厚度、氣孔密度、蛋形指數以及蛋殼主要的傳質特性等；在蛋禽飼料營養研究過程中，希望增加測定或者穩定、改善蛋清顏色、蛋白指數、濃厚蛋白高度以及蛋清中主要蛋白質(卵粘蛋白、卵轉鐵蛋白等)含量；在蛋禽飼料研究過程中，希望增加測定或改善或提高或穩定蛋黃部分重要品質指標：如蛋黃色澤、蛋黃指數、蛋-脂比(蛋白質-脂肪比值)以及提高禽蛋黃中重要蛋白質(卵黃高磷蛋白、卵黃球蛋白)、脂類(磷脂-腦磷脂、神經磷脂等)的合適比例。
蛋禽飼料研究中，益生菌是目前研究的一個重要內容，但飼料中不同種類、數量的益生菌同禽蛋的品質是密切相關的，飼料中的益生菌進入畜禽腸道以后，不僅影響營養物質的消化吸收，還會增強蛋禽體質，有些成分會轉入蛋內(如增強體質的抗菌物質等)，并影響蛋內蛋白質的數量、活性甚至是蛋白質的種類。而目前國內外的蛋禽飼料與營養研究中益生菌被忽視。
在蛋禽飼料研究過程中，我們希望開展飼料組成與禽蛋綜合品質指標，尤其是禽蛋功能特性指標的研究，現在國內外在蛋禽營養研究過程中多被忽視。因為在所有的食品中，唯一只有禽蛋除作為人類的食品以外，還是20多個行業的重要原料或材料，僅食品工業本身就有20多個食品行業要用到禽蛋，例如冰激凌類、蛋糕類、餅干類、飲料類、面條類、低溫肉制品等。因此，需要研究蛋禽飼料成分同禽蛋乳化性、起泡性、凝膠性的關系，要研究蛋禽飼料同禽蛋哈夫單位、風味成分物質的關系。現在許多品種的禽蛋、許多飼養場的禽蛋，其生產的禽蛋中有哪些特色的風味及風味成分均不清楚，無法宣傳和凝練自己單位生產禽蛋的風味和品質特點。
在這些研究中，除研究飼料營養成分與以上禽蛋品質指標的效果、關系以外，還要通過禽蛋飼料營養研究，揭示它們的轉化機理、轉化效率、轉化與效果平衡點等深層次的內容及其相應的規律。
