藥食同源。隨著生活水平的提高，人們在就餐的時候不僅要吃飽、吃好，而且還要吃出健康、養生。目前，唐宮、旺順閣、順峰、凈雅、大董烤鴨、萬龍洲、湘鄂情、俏江南等知名餐飲企業相繼打出了食療概念。據統計，這些公司的食療養生菜品占總菜品比例超過20%。不過，食療養生由誰說了算？如今，中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會與人力資源和社會保障部教育培訓中心共同推出了一個關于食療養生結合餐飲行業、食品保健行業的新興崗位——食療養生師。

食療養生師指點飲食配餐

目前，北京各種餐館、飯店達到數萬家，餐飲競爭日益激烈。一些知名餐飲機構逐步把健康理念融入餐飲企業的經營管理實踐，倡導全新的食療養生理念。

所謂“食療養生”，就是通過飲食調理，保養身體、祛除疾病。根據不同的人群、不同年齡段、不同體質，在不同的季節，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過科學合理的搭配和烹調加工，烹制具有色、香、味、形、氣、養的食物。這些食物既是美味佳肴，又能養身保健、防病治病，能吃出健康，延年益壽。

針對這一需求，中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會與人力資源開發了食療養生師崗位標準，食療養生師既具備營養學理論、中醫基礎以及中醫飲食理論，又掌握食療養生配餐、食療養生菜點開發等食療養生實用技能。

食療養生師更新餐飲理念

中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會主任委員晉小虎告訴記者，食療養生師主要在餐飲機構和養生相關機構等從事專門食療養生配餐和咨詢工作。餐飲行業以食療養生理念影響餐飲企業的經營者，可以提升品牌影響力，更新企業的經營理念。大董烤鴨店董事長董振祥也表示，一個健康的理念，鑄就一個餐飲企業的品牌。一個健康、營養、個性化的餐飲時代必將要以健康為企業理念，體現以人為本，滿足顧客更高層次的消費需求。

據悉，唐宮、旺順閣、順峰、凈雅、大董烤鴨等餐飲企業員工中，接受過“食療養生師”培訓的比例超過20%，而這些機構的前廳經理和行政總廚基本都接受過“食療養生師”培訓。不少餐飲機構告訴記者，參加食療養生培訓“鍍金”后的前廳經理和廚師，通常能在薪水方面得到好的回報，有的甚至能提高100%。

據介紹，餐飲行業的食療養生師不僅需要掌握崗位應知、應會專業技能，而且還要善于與顧客溝通，具有良好的交際能力和團隊意識。

食療養生師推廣健康生活

正在參加“食療養生師”培訓的劉小姐供職于一家健康服務企業。她告訴記者，以往通過各種渠道獲得一些食療養生的知識，但大多比較零散，有的還會互相矛盾，讓人無所適從。通過培訓既了解食療養生的原則，又系統掌握了大量的食療配方。經過專家指導，知道如何在實踐中應用，不僅對客戶的服務發生了質的飛躍，對家人的關愛和照顧也更貼心、更專業了。

其實，除了餐飲行業，食品和保健品行業以及消費者個人對于食療養生都有巨大的需求。掌握了食療養生理論和技能后，以食療養生的系統理論為指導，既能滿足專業崗位需求，又能進行合理地自我保健。

中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會主任委員晉小虎告訴記者，“食療養生師”培訓在人才培養方面不設置高門檻。對于學歷沒有太多的要求，也不要求一定要具備工作經驗，只要感興趣的都可以報名。對于沒有烹飪或者養生基礎知識的人來說，“食療養生師”培訓也具有非常大的價值。據悉，經過系統完整的培訓考核后，學員還將獲得由人力資源和社會保障部教育培訓中心頒發的崗位培訓證書。 本報記者 鄭勇